可能是兩種東西的比熱容(單位質量物品吸收相同熱量所上升的溫度)不一樣,蜜棗在的地方會吸比較多的熱量，但溫度卻沒有那麼快上升,所以連周圍的米都沒熟.煮久一點就沒關係.也可能是在蜜棗生產過程中，除了新增“保險粉”控制蜜棗的顏色，為了防止青棗被煮爛，還得加入另一種化工原料-——氯化鈣。“保險粉”保證了蜜棗顏色鮮豔，氯化鈣能使蜜棗不爛，保險粉的化學名稱是“連二亞硫酸鈉”，分子式為“Na2S2O4”。所以蜜棗不容易煮爛，米粒也就夾生了。

首先是糯米一定要泡夠時間，糯米吸水飽滿以後更加容易熟。另外一點就是煮的時候一定要冷水下鍋，水開以後在中火30分鐘，這樣就不會夾生了

1：首先把江米提前一晚泡上。

2：煮粽子要時要添足夠的水。

3：乎粽子時候最好要在粽子上面放個鍋簾，壓個小石頭。

4：粽子開鍋算煮3-4個小時。

5：關火後不要馬上把粽子取出來，悶一晚上，這樣煮出來的粽子不會夾生。

6：粽子撈出時自然放涼，吃不完的放冰箱冷凍，不要放涼水裡冷卻，冷卻的粽子會反生。

7：煮粽子火候不要太急，小火慢煮，有煤爐子的最好用煤爐子，沒有的建議用壓力鍋煮，普通鍋煮時間更要延長。

粽子不夾生不反生最關鍵提前一晚泡米，

煮好的粽子不要馬上出鍋，悶一晚，這樣煮粽子才會不夾生不反生，粽葉味道充分進入到江米里，悶好的粽子江米顏色就是粽葉的顏色，這樣煮出來的粽子才煮到時候了。

北方大鍋蒸大粽子的方法，南方不清楚。 蜜棗粽子靠近蜜棗的米夾生就屬於沒有蒸到時間。

蒸粽子時第一遍水要沒過粽子，蓋上鍋蓋蒸到水快乾了（但不能幹），

再新增熱水，一定要水沒過粽子，蓋上鍋蓋在蒸，

再次新增熱水，一定要水沒過粽子，蓋上鍋蓋在蒸，

等水還剩大約一半的時候，改小火燜至完全成熟。

具體時間沒法給，這個一般靠經驗，一般從早上開始蒸，一直到下午才出鍋。