為揭示桑椹果酒主發酵過程中主要理化指標的變化情況,在糖度150 g/L、檸檬酸新增量1 g/L、溫度26℃、酵母接種量2 g/L條件下,對不同發酵階段桑椹果酒p H、總酸、揮發酸、酒精度、總糖、幹浸出物、有機酸和感官形態進行了分析。結果表明,在主發酵過程中,p H先下降後上升。

為李子果酒的質量控制及其酒糟開發利用提供參考,對李子果酒發酵過程中的糖度和酸度進行測定;採用固態發酵法對李子果酒酒糟進行發酵,培養酵母單細胞蛋白,並測定酒糟發酵前後的單細胞蛋白總蛋白,總纖維素,總脂肪和氨基酸含量.

題主的操作中存在的問題包括三點:

1，配方糖含量太高了，這樣會直接使酵母菌細胞失水死亡，建議發酵後期加入蜂蜜。

2，在家庭的操作中很難控制雜菌，這樣會得到一缸腐爛的臭水。就算是糖度如此之高，仍然會有黴菌如青黴屬和麴黴屬等和細菌如各種芽孢桿菌腸膜明串珠菌等能夠忍受這種高滲環境然後在題主的發酵罐中大肆繁殖。

3，很難控制發酵溫度溼度，得到多種產物，比如甲醇有毒死人，比如各種過量的各種高階醇會使酒更上頭也容易中毒死人。