葡萄酒是一種非常嬌貴的酒種，在儲存過程中對儲存條件有著很高的要求，特別是儲存溫度。這其中的原因無外乎是因為葡萄酒在裝瓶後還處於一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的儲存自然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。

　　高溫被認定為葡萄酒的天敵，太熱會加速葡萄酒的老化，喪失部分風味;太冷，則會使軟木塞變硬，讓空氣“有機可乘”，也可能損失部分芳香分子。存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對於一些本身並不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內並不會令口感有太大的改變。

　　如果葡萄酒長期儲存在高溫條件下，葡萄酒的風味往往會發生一些不良變化。當我們喝一瓶長期存放在高溫環境中的紅葡萄酒，可以明顯的感覺到葡萄酒中的單寧會變得很艱澀，這種艱澀通常令人感到不悅。而且口感也沒有那麼柔順，變得粗糙且單一。此外，酒中帶有的酸度也會讓人感到不舒服，在這種情況下，葡萄酒中的果香味也消失不見。

　　一款用軟木塞封瓶的葡萄酒如果長期儲存在乾燥的環境下，由於缺失水分軟木塞收縮，這就有可能造成洩漏。而那些年份更久的、用天然軟木塞封瓶的葡萄酒就更容易遭到損壞了，因為這些葡萄酒本身就比那些年輕的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易損。

　　雖然偶爾的溫度波動不會對葡萄酒產生什麼毀滅性的影響，但若長時間暴露在高溫下，絕對能毀了一瓶酒。如果葡萄酒連續一週儲存在高溫環境下，或者在一輛車內待了一天，那麼你的葡萄酒很有可能已經被“煮熟”了。

　　即便我們為葡萄酒提供了良好的儲存條件，葡萄酒在運輸途中也很容易遭到損壞。如果在運輸貨車上沒有專門的溫度控制裝置，車內的溫度很容易就飆升到37℃，這樣你的葡萄酒基本上就是處於“烘烤”的狀態了。設想一下，葡萄酒緊湊地堆疊在木托架上，不僅吸熱，還不利於散熱。這種情況下葡萄酒可能連續幾小時甚至幾天都暴露在高溫之下。

　　存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低於零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度後，酒中會出現塊狀的沉澱物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉澱，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉澱。這種沉澱物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

第一、恆溫儲存

所有葡萄酒長期儲存時都要保證涼爽恆溫，最佳儲存溫度為10-15度，18-20度也可以，全年溫度變化不宜超過5度。溫度小幅浮動不會對葡萄酒造成太大影響，但必須防止短期內溫度大幅浮動。

極端低溫和高溫都會損害葡萄酒的品質。廚房的溫度波動性大，所以廚房是最差的長期儲存地點之一。

第二、恆溼

葡萄酒儲存的理想溼度控制在60-70%，不宜超過80%。為提高空氣溼度，可以用碟子盛一塊帶水的海綿放在旁邊。

第三、臥放

使用軟木塞密封的葡萄酒，應將其酒瓶平躺放置，以確保軟木塞與酒接觸。

一旦軟木塞變幹，就會有空氣進入瓶內，這會讓酒氧化，變得乏味。使用螺旋蓋密封的葡萄酒可以豎立放置，這樣的儲存沒有任何風險。