黑鴨用的醬就是一般滷菜的調料，只不過配方獨特，含幾十種香料，每樣調味品的量是特別定好的。

材料

主料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍乾、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜麵醬各10克，味精3克，洗淨晾乾的稻草3000克。

做法

1、淨鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，醃漬1小時；五花肉、洋蔥分別切成細絲；筍乾用50℃溫水浸泡1小時後切成細絲。

2、不鏽鋼桶放在點火的爐子上，把醃好的鴨子掛在桶內壁上（離桶底約30釐米），在桶內腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙燻20分鐘。

3、取出燻鴨，上籠大火蒸1.5小時，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘，將鴨子撈出。

4、鍋內放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜麵醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍乾絲煸炒10分鐘後，加入味精調味後出鍋。

5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然後用繩子將稻草兩頭紮緊，放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘，取出後去除包裹的稻草和玻璃紙，然後再用剩餘的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭紮緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘（起保溫作用），取出後去除稻草上桌。

材料：

原料：

土麻鴨1只（重約1200克）、姜塊、蔥結、熟芝麻各少許。

調料：

花雕酒、雞飯老抽、叉燒醬、海鮮醬、五香滷水、色拉油各適量。

製作：

1.把土麻鴨治淨，納盆加姜塊、蔥結、花雕酒醃漬約2小時，待用。

2.將醃漬好的鴨身用雞飯老抽上色後，下入燒熱的油鍋炸至緊皮，撈出來瀝油。

3.把炸過的鴨子放入五香滷水鍋中，滷約30分鐘至肉軟熟，撈出來放涼。

4.往鍋裡倒叉燒醬和海鮮醬，加入少許的滷水，大火收濃成醬汁，盛出一部分撒上熟芝麻作為蘸碟，一部分用來均勻塗抹在滷熟的鴨子上。

5.最後把鴨子斬塊，裝盤後點綴，即可。