大蔥外面的一層乾燥的葉子去除，再把根去掉沖洗乾淨，然後把蔥白和蔥綠分開之後再切成兩毫米左右的蔥花，放入一個大碗中備用。

②接下來就在蔥花裡面磕入雞蛋，直接把雞蛋放入蔥花裡就可以了，我用了三棵大蔥，用到的雞蛋是四個，這樣做出來才不會蔥過多導致辛辣的口感。

④起鍋燒油，等油溫六成熱的時候開始冒青煙了，這時直接把大蔥和雞蛋倒入鍋中開始煸炒，要保持大火慢慢去炒，炒著的過程要用鍋鏟不停的去翻拌，這樣才防止雞蛋攤成餅，炒成小碎塊。

⑤等所有的雞蛋和大蔥都混合在一起了，這時雞蛋成型，與大蔥夾雜在一起聞上去有濃濃的蔥香味，這時就熟了可以出鍋裝盤，

大蔥洗淨瀝乾水分，用刀切成小段。2.雞蛋加少許鹽打散成蛋液。3.鍋燒熱後倒入少許油，並轉動鍋使油鋪滿鍋底（油不用放很多）4.蛋液倒入鍋中，待蛋液稍凝固，用鏟子小心翻炒。炒至所有蛋液凝固，盛出備用。5.放油炒大蔥，帶有香味傳出以後，放入炒好的雞蛋，兩種食材混合好，放香料調味就可以了