:可能豆瓣醬用的過多或醬香味濃的豆瓣，也許是底料炒得稍微過了一點，還有些香料配伍過多也會出現越煮越黑，如果原料太細，會選成渾湯。

一般和大料的粗細關係不大，要麼是大料的比例不對，導致湯顏色的大料有草果，花椒，桂皮，八角，但影響都不會特別明顯，要麼就是底料炒制的時候糊鍋了，有些可能不太明顯，這樣會很嚴重，鍋的材質會影響顏色，但串串應該不會，所以你自己在琢磨琢磨

煮骨頭湯前，要把骨頭焯水，焯去多餘的血水。這樣煮出來湯色就不是黑的了。下面介紹做法：

準備材料：大骨頭2根、蔥2顆、姜1塊、料酒2勺、白醋1匙、鹽適量

製作步驟：

1、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。

2、料酒，薑片，蔥段備用。

3、大棒骨冷水入鍋焯去血水，這一步可以去除肉的腥味，也可以讓湯色保持白淨不發黑。

4、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開，轉小火燉煮兩個小時。

5、喝的時候加鹽即可食用。

羊湯發黑是肉湯中的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化而造成的，你用鋁鍋試試，不過我一般用的都是電飯鍋。順便給你說下做法吧，天冷喝口羊湯，暖身體暖胃。

如果用羊骨頭了，就先冷水下鍋，煮出浮沫，撇去，先不要加鹽繼續燉煮，快出鍋時湯里加鹽，雞精，味精，來點香油，來點香菜，想想就流口水。

不過我更喜歡我的個人做法️️

羊肉（有點羊油的那種）冷水下鍋，到料酒加薑片煮出浮沫，倒出來，用冷水洗淨羊肉，放入電飯鍋中，加山藥、白蘿蔔、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、生薑片、少許蔥絲，加入半鍋冷水，按蒸煮鍵，燉煮後加入鹽、雞精、味精、香油、香菜。（那時候湯已經發白，很鮮呢）嘖嘖嘖，想想流口水

羊湯發黑有兩種原因

1新鍋沒開好就使用

2用了昨天使用過的骨頭

滷湯發黑一般有4個方面的原因：

第一：滷湯自身氧化，因為滷肉過程中加入了上色用的原料和大料等原因，經過多次使用以後滷湯隨著溫度的升高和不斷的氧化，都會變黑，這是氧化的原因，無可避免，但是可以減輕!面對這個問題我們需要通過後期維護達到調整顏色的目的；

第二：在滷肉時候，有很多肉裡面的血水都留在了湯裡面，也是湯變黑的原因；

第三；香料的緣故，香料包在使用之前最好能清洗一下，香料包在每次滷肉完成之後必須要馬上撈出來，不要一直放在滷湯裡面，否則也會導致滷湯發黑。

第四，是火候的問題，在滷製過程中使用“菊花火”，及時微微的小火就行了，不能使用大火，火力過猛也會導致滷湯發黑。

對湯的保養上下功夫，定期過濾雜質，血水較多的可焯水，調色儘量不要用色素和老抽，可以熬點糖色把顏色搞淺一點。

在平時對滷湯的儲存上一定要注意，如果出現變黑的現象，實在不行就重製滷水吧，其實變色了就說明這滷水已經變了，很難再補救了。