支竹羊腩煲做法1【功效】：補氣活血，禦寒健胃。【材料】：

材料：羊腩1000克，支竹250克，青蒜約80克，姜100克。

調味：南乳1塊，豆豉醬約80克，陳皮l/4塊，片糖1.5塊，酒少許。【烹飪】：

1．羊腩斬件，出水。支竹折段，炸香，用清水泡軟。姜去皮，拍扁，切碎。青蒜弄淨，切段。

2．油燒熱，投入姜、青蒜、爆香，放入南乳、豆豉醬，再放羊腩，然後灑些燒酒，倒兩大湯碗清水，並放入片糖、陳皮和支竹炒勻，調味，改用瓦鍋煨熟為止。支竹羊腩煲做法2【材料】：

材料：羊腩、支竹、馬蹄、紅蘿蔔、薑片、礦泉水。

調料：花生油、南乳、米酒、生抽、鹽、片糖。【烹飪】：

1.羊腩洗淨，斬大件備用；

2.紅蘿蔔、馬蹄洗淨去皮，紅蘿蔔斬大件備用；

3.燒鑊，放羊腩炒幹水分備用。燒鍋放油，爆香薑片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、礦泉水、生抽、鹽、片糖調味，放入馬蹄、紅蘿蔔、支竹，蓋上鍋蓋燜至羊腩熟後便可。

腐竹是我家餐桌上常見的一道菜，多以涼拌、爆炒為主，偶爾也會和紅燒肉一起。腐竹是豆製品中的一種，是豆漿熬煮後表面結的一層皮，用工具挑出來後晾掛變幹，其中的褶皺是自然形成的。因為其豐富的營養和獨特的口感而受到家人的喜歡。今天我就介紹一下紅燒腐竹的做法。嚴格來說，這個做法不算紅燒，只能算爆炒。但腐竹不宜久煮，更不適合紅燒，因為時間一旦長了點兒，就會煮碎。

用爆炒的方法，有滋有味，還能保持腐竹的完整。您不妨跟著我來看一看，絕對是一道家常好菜。

【肉絲青椒腐竹】

材料：豬肉150克，腐竹適量，尖椒2根，植物油適量，料酒少許，澱粉一小勺，鹽適量，醬油適量，大蒜3瓣

製作過程：

1. 腐竹提前涼水泡發，至少得提前2、3個小時，如果能泡半天兒更好；

2. 泡軟的腐竹用刀斜切成菱形塊，切面越大，湯汁越容易進去，腐竹就越有滋味；

3. 鍋中的水開後，將腐竹焯水一分鐘；

4. 撈出過兩遍涼水，然後盛出瀝乾備用；

5. 豬肉切成絲，放少許料酒、澱粉、鹽，抓捏入味，醃10分鐘左右；

6. 尖椒洗淨，如果喜歡吃辣的，可以換成各種辣椒或者小米椒；

7. 去蒂去籽，切成細絲；這時可將大蒜切碎剁末，讓大蒜氧化釋放出大蒜素更有營養；

8. 炒鍋中倒少許油，將尖椒絲炒半分鐘左右，變色即盛出；

9. 炒鍋中再倒適量油，熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，用鏟子尖迅速將肉絲劃散，變成獨立的一根根，再轉大火，煸炒變色；

10. 倒入適量的醬油調色調味，鹽酌量新增， 我個人認為多放點醬油更好吃；

11. 將腐竹倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓湯汁均勻沾裹住腐竹；

12. 將尖椒絲、大蒜末倒入鍋中，翻炒幾下，出鍋。

小貼士：

1. 尖椒提前炒一下斷生，待肉絲腐竹炒後好，放進去一扒拉就能出鍋；

2. 腐竹提前幾個小時泡發，吃時的口感更好；

3. 尖椒可換成自己喜歡的其它蔬菜。

下面這一碗肉絲芹菜腐竹，也趕快炒起來吧！

紅燒腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在飯店還是家裡，都很適合，一般我們常見就兩種，一種是涼拌，用清水泡漲，一種是炒或者是紅燒，這種需要用油炸漲發，水泡的口感和油炸的口感完全是兩種感覺，水泡的顏色發白，口感有點滑嫩，油炸的顏色金黃，口感勁道！

做法：首先我們要把腐竹先在油鍋中發漲，油溫最好控制在4成熱左右即可，等腐竹炸至金黃色發漲即可漏出，然後用清水浸泡變軟即可切成小段或者是長條，然後切點五花肉片，蒜子，大蒜葉，青紅辣椒！

下面就可以上火製作了，淨鍋上火放入色拉油，然後先把五花肉在鍋中炒香變卷，在下入蒜子炒香，放入青紅椒圈，一起煸炒一起，然後放入切好的腐竹一起翻炒一下，關小火調味，放入鹽，醬油，蠔油加點純淨水，稍微燜一會，這樣是為了讓腐竹更加的容易進味！等腐竹燜好之後，湯汁快收乾的時候，放入大蒜葉加入蒸魚豉油即可出鍋裝盤，大家可以也可以放入砂鍋中，或者是乾鍋都是可以的！

家裡平時只有我和女兒吃飯，基本就是炒兩個菜，總怕菜太單一，營養不夠，所以每次炒菜都儘量混搭，多種食材搭在一起。今天這道五花肉炒木耳就是如此，雖然是一道菜，但是葷的、素的、豆製品、蔬菜都有。怎麼樣？你也試試這樣混搭吧！”

用料主料木耳10克五花肉100克腐竹100克輔料胡蘿蔔半顆香蔥2棵大蔥適量姜適量蠔油適量食鹽適量料酒適量五花肉木耳燒腐竹的做法1.

食材：泡發好的木耳、五花肉、泡發好腐竹、胡蘿蔔

2.

泡發好的木耳摘洗乾淨，腐竹切段、胡蘿蔔切片、姜切絲，大蔥蔥花，香蔥切段，五花肉切薄片

3.

切好的胡蘿蔔和木耳入沸水鍋中焯水撈出。

4.

腐竹也焯水撈出。

5.

鍋中放少許底油，放入五花肉炒至吐油，烹入料酒。

6.

加入蔥花薑絲炒出香味。

7.

炒出香味後，加入木耳腐竹、胡蘿蔔片翻炒

8.

翻炒均勻後，加入少許食鹽、蠔油。

9.

加入少許水，稍微煨一二分鐘。

10.

煨至湯汁減少，加入香蔥段翻炒均勻。

11.

用水澱粉勾芡。

12.

推炒至芡汁明亮即可關火盛出。

燒腐竹怎麼做最好吃？

看到題主的問答，燒腐竹怎麼做最好吃？我根據自己的生活經驗，認為腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒製。腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營養價值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營養成分，相互取長補短，有清熱解毒、健脾養胃的功效，最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。

燒腐竹怎麼做最好吃？腐竹燒荷包蛋的這種做法最好吃，具體的做法如下：

食材準備：泡發後的一盤腐竹、雞蛋3個、豬油一勺、薑末和蒜泥適量，青椒也可準備1個；

1、腐竹的泡發：

泡發腐竹是個漫長的過程，大家臨時起義，決定今晚吃腐竹，為了趕時間在泡發腐竹的時候覺得用開水會加快腐竹的泡發，其實不然。正確的做法是，用溫水泡發，30度左右，為了加快腐竹的泡發，溫水中可以多放幾勺食鹽，然後將水中的食鹽攪拌均勻，用個盤子將水中的腐竹蓋著，防止腐竹浮起吸收不到水分，按照這個辦法，大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好，而且能基本做到軟硬適中。

2、腐竹泡發好後，我們需要換一鍋清水，放入泡發好的腐竹，大火煮沸，將腐竹完全煮熟，瀝乾水分放入盤中待用；

3、煎炸荷包蛋，這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜，所以我們需要用到3個雞蛋，一同打入碗中，然後鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入碗中的雞蛋，小火慢煎，煎炸至蛋液蛋黃都凝固之後微微有點焦黃，就可以盛出，之後將炸好的荷包蛋改刀成小塊，放入盤中待用；

4、炒鍋清洗乾淨後，放入大約1勺的豬油，也可多一點主要是以個人口味為主，微微加熱至豬油融化後，放入薑絲、蒜泥炒香後，放入我們剛剛炸好的荷包蛋，快速翻炒之後，放入開水，一定要是開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右，將鍋中的湯水煮至成白湯；

5、腐竹我們剛剛已煮熟，這時將瀝乾水分的腐竹放入湯汁中，放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蠔油，一點點白砂糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉中小火再次燜煮5分鐘，讓其入味；

燜煮5分鐘後，試試湯汁的鹹淡，放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以大火收汁了，這道腐竹燒雞蛋也就算做好了。

燒腐竹怎麼做最好吃？

答：腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒製。

腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營養價值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營養成分，相互取長補短，有清熱解毒、健脾養胃的功效，最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。

【四絲素燒腐竹】——特點：素食愛好者的福音、清淡卻又不失鮮美、分析透徹、一看就會。

【主料】：幹腐竹50克

【配料】：幹香菇4朵、紅椒半個、胡蘿蔔半根、大蔥1段

【調料】：水、老抽、生抽、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發食材”：先把幹腐竹和幹香菇都用40度左右的溫水泡發。

第二步“改刀四絲”：將紅椒、胡蘿蔔、大蔥都切成絲，泡發的香菇也改刀切成絲。

第三步“蔥絲爆香”：起鍋燒熱，熱鍋冷油，微熱下入蔥絲炒香。

第四步“下蘿蔔絲”：然後下入難熟一點的胡蘿蔔絲快速翻炒均勻。

第五步“四絲同炒”：炒至胡蘿蔔絲變軟時，再下入紅椒絲和香菇絲一同翻炒均勻。

第六步“下入腐竹”：下入泡好並洗淨的腐竹，一同翻炒均勻。

第七步“增香上色”：炒勻以後，加入生抽1勺炒勻調入醬香，老抽小半勺微微上色。

第八步“調味出鍋”：炒勻以後，再下入蠔油1勺增鮮，適量食鹽調味即可出鍋。

出品圖：這樣一道特別“素食”且鮮香美味，營養豐富的四絲素燒腐竹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

好的，既然大家已經知道了第一道燒腐竹是素食主義愛好者的福音，那麼想必下一道燒腐竹大家也已經能猜到了！沒有錯，下一道燒腐竹，還是一道素食主義愛好者的福音！....額不對拿錯了劇本，下一道應該....是——肉食主義愛好者的福音，Letsgo！（導演：你還想不想混了？！）

【腐竹紅燒肉】——特點：肉食愛好者的福音、大口吃肉真香、分析透徹、一看就會。

【主料】：幹腐竹80克、五花肉500克

【配料】：八角2個

【調料】：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發腐竹”：同理時間不夠可以用40度左右溫水泡發，不過時間夠的話，還是首選清水泡發是最為合適。

第二步“處理食材”：五花肉洗淨切2釐米方形小塊，同時準備好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2個、冰糖30克備用（家裡沒冰糖用的白砂糖）。

第三步“處理腐竹”：把五花肉冷水下鍋焯一下水，水開後焯水2分鐘即可撈出，同時把泡發好的腐竹洗淨切成合適大小的小段。

第四步“炒製糖色”：起鍋燒熱，下入少許油，油微熱下入冰糖小火炒化炒出糖色（紅黑色）。

第五步“下肉上色”：下入焯好水的五花肉翻炒至均勻上入糖色。

第六步“米酒增香”：上好糖色以後倒入準備好的半碗米酒增香。

第七步“二次上色”：再加入20毫升老抽二次上色。

第八步“加水燒開”：炒勻以後，加入適量的熱水，不用太多，肉一半位置即可，大火燒開轉小火。

第九步“關蓋燜煮”：關蓋，小火燜煮20分鐘。

第十步“下入腐竹”：時間到了以後，下入切好的腐竹翻勻，再次關蓋小火燜煮20分鐘。

第十一步“收汁出鍋”：再次過了20分鐘以後，開蓋大火收汁，加入生抽蠔油各1勺提鮮，適量的食鹽調味即可出鍋。

出品圖：這樣一道“肉食主義者”必備、入口香甜軟糯的美味腐竹紅燒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼泡發腐竹要用40度的溫水？為何不用開水？

答：..........因為這樣泡發腐竹最為適宜。很多的人泡腐竹都是會選擇使用開水，實際上這樣是會破壞腐竹的營養的，但是直接用清水泡發，大家又會覺得太慢，所以建議使用的是40度左右的溫水去泡，而且為了讓腐竹完全浸在水中泡發的更快，大家可以選用一個小重物壓住腐竹，方便浸泡。（簡單自制小重物：比如用保鮮膜包住少許小石頭）

2、第一道四絲素燒腐竹營養豐富確實無懈可擊，暫時不問，那請問你第二道腐竹紅燒肉為什麼還要加米酒？

答：..........加入少許的米酒可以和紅燒肉的油脂發生酯化反應釋放芳香氣味，讓整道菜做到既不油膩，還更鮮香的地步。（此處應有掌聲）（導演：不好意思沒有）

3、為什麼這兩道菜都使用到了蠔油？你不會是真的收了廣告費的吧？（前面寫了一篇關於“蠔油的使用技巧問答”被網友瘋狂點評為廣告，屬實有憑有據）

答：..........額...這個，不好意思，還真沒有收到。其實蠔油主要火起來的原因確實是因為它的使用場合較多，並且因為蠔油中有著其他多種調味品所擁有的合併功效，如：“增鮮”、“調味”、“醃製”，再加上蠔油本身所擁有的特殊鮮香味能夠賦予多種菜餚更多的層次感，所以能夠做到一炮而紅也是理所當然。（提問者：又開始了...）（路人甲：肯定是收了的）（導演：等會兒有你好看）

腐竹是豆漿加熱之後表面的一層薄膜經過乾燥之後形成的豆製品，用清水把輔助泡軟之後，可以製作冷盤。也可以與其他菜餚進行搭配製作熱菜，而且腐竹非常容易入味兒。可以清炒，也可以炒肉，或者炒青椒都是可以的。

腐竹燒肉是腐竹和肉最好的搭配，燒出來的豬肉非常軟爛，腐竹也很柔軟。腐竹用涼水泡軟，然後切成段兒，切輔助的時候儘量不要切的太小，要不然炒的時候容易碎掉。豬肉切塊兒加少許醬油醃製兩分鐘，放入油鍋中炸至金黃色撈出。肉放入鍋內加水沒過肉，加醬油，鹽，料酒，八角，蔥段，薑片兒，開鍋後轉小火，燉至八成爛，加入腐竹悶燒入味之後，勾芡即可。

腐竹和辣椒搭配，使得腐竹也帶一點辣味兒，吃起來非常下飯。腐竹泡軟切成段，青椒，蔥，幹辣椒切好，鍋中加一點油，加蔥，幹辣椒爆香，加少許生抽，加入腐竹翻炒，加入青椒，加鹽，雞精，白糖調味即可。

燒腐竹怎樣做最好吃？首先要賣到真正的腐竹，賣到假冒的腐竹怎樣做都不好吃。

真正的腐竹淡黃色，呈纖維狀，迎著光線能看到一絲絲的纖維組織，泡過水不渾濁，輕拉有彈性，吃到嘴裡有濃郁的豆香味。而假的吃到嘴裡豆香味很淡，像吃麵皮一樣軟，清洗易爛。

泡腐竹要提前3個小時，用溫水泡，用盤子壓著腐竹，把腐竹全部浸到水裡。吃前提前撈出控水。

腐竹的吃法很多，有人說是百搭菜，也確時是。有涼拌，燒腐竹等多種吃法。

涼拌多用香醋，蒜汁，芝麻油，生抽。切成段，把焯好的波菜也切好，放盆裡拌好就行了，也可以加些黑木耳，顏色更好看些。還可以用麻辣紅油拌，麻辣可口，特別好吃。

燒腐竹是先調糊，用蛋清，澱粉調糊，把切好的腐竹用手抓好，把油燒到7成熱快速炸制，撈出控油。重起鍋，油少許放蔥姜爆香，把入炸好的腐竹，翻炒，把放點菠菜，黑木耳，紅菜

椒，放生抽20毫，放蠔油50毫升炒下就可以出鍋了。

最好吃還是吃燴菜。把五花肉炒出的油，放蔥姜，紅辣椒，八角，花椒，放白菜，炸豆腐，炸丸子，炸酥肉，粉條，腐竹，放煮肉的湯，放生抽，老抽一起燉30分鐘，燴菜就做好了。