鮮牛肉都略帶酸味。

生牛肉的話，建議你是儘早食用，保鮮的話就是用塑膠袋裝好，放在冰箱裡低溫儲存咯，儲存時間一般是1-2個月，時間長了，肉的口感受影響，而且也會變味道。

熟牛肉的話，儲存時間更短了，市場上的產品都是用防腐劑加上真空儲存的，在家裡很難有這樣的條件，一般是在冰箱裡存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進低溫冰箱儲存，把它凍起來，吃的時候燒開，也可以。

大型屠宰場或加工廠出的鮮肉都是經過0下18度速凍排酸的，但是並不影響製成品的口感。燒、煮解凍肉還可以，爆炒還是鮮肉好吃。再：炒牛肉千萬別放醋，非鐵齒鋼牙的人是咬不動的。

冷鮮牛排的排酸是透過技術手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

一般我做的牛肉是沒有酸味的。除非我們在烹飪的時候希望肉質更鮮嫩些，加了一些醋那麼肉吃起來會有一點酸的味道。如果您在烹飪的時候添加了醋或者有酸味的食材，那麼肉有酸味很正常的。如果想杜絕這種味道，可以用糖再酸味材料後調味，那麼就吃起來很鮮美了。希望對您有幫助。