鐵鍋是鑄鐵鑄造的，若放大看內壁會有許多紋理，一些鐵灰就隱藏在這些細小的紋理之中。任你怎麼洗也洗不清爽。

我們這把鐵鍋剛買回來都先用沙子在鍋內壁仔細反覆磨擦，待內壁顯亮能按近反光時再水洗淨。這還不算完成！再把鍋架在灶上放火乾燒，放入豬油待油滾後用鏟子或勺子兜起熱油沿著鍋內壁上下澆淋，把鍋內都淋到位了把油舀出。再把淋過熱油的空鍋用火乾燒一下，待差不多鍋內油跡看起來幹了時候停火。稍涼後再用水清洗兩三次就行了！

鑄鐵鍋在使用前應做好開鍋，不然以後不僅會黑，還會粘食物。先將鑄鐵鍋刷乾淨後倒上一些油讓油把鍋四周都塗上。然後中火燒油熱。然後把油倒出去。用豬皮稱幾次就好。

買兩包粗鹽，全部下鍋，小火不斷翻炒，直到把鍋刷乾淨圓滑。然後把鹽倒出來，開中火烤藍，烤好烤藍後倒油，稍微倒多點，把全鍋都抹上油，放置一晚，第二天把油倒出，大火熱鍋，把綠葉蔬菜倒入鍋，炒上一會，關火，倒菜，洗鍋，結束。