1tsp=5ml（相當於5克），1tbsp=15ml（相當於15克）

tsp=teaspoon 3小匙tbsp=tablespoon 1大匙1大匙（tablespoon）=3小匙（teaspoon）=15ml烘焙計量容量換算：1. 20 mL = 1 tablespoon 2. 60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz 3. 80

300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）來調和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陳醋+1蠔油+1勺生抽+0.2勺鹽調和的料汁酸甜鹹度剛剛好。

食材：梅乾菜200克，五花肉800克。

調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。

3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。

4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5釐米厚的片狀備用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。

6大訣竅：

1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。

2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。

3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。

4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。

5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。

6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。

食材：豬肉，梅乾菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香

具體制作步驟：

第一：豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲

第四：然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色

第五：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時

第六：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中，

第七：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可

第八：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可

梅菜扣肉

步驟：

1. 1000g 五花肉、20g 梅菜乾

2. 1、3個蔥白頭、1塊薑片、1tsp 料酒

3. 2、1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽，取小碗全部調均勻

4. 3、2 tbsp 李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉、蒜泥、紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代）、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻

5. 4、備用蔬菜油

6. 1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

7. 2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。

8. 3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

9. 4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

10. 5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。

11. 6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

12. 7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

13. 8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

14. 9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

15. 10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

16. 11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

17. 12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

18. 12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

19. 1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

20. 2、五花肉的薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米，不能太厚。

21. 3、如果喜歡更鹹點的，調料（3）可以再加點鹽。

22. 4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。

23. 5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。

24. 6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。

1. tsp：one tea spoon。一茶勺。（用於烘焙中。是烘焙的一種計量單位） 2. 1杯=16tbsp=235ml 1tbsp=3tsp=15ml 1tsp=5ml 3. 黃油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小條 人造黃油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅 沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅 牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅