黃魚去麟鰓和內臟洗淨，放鹽和料酒淹一會兒，鍋中放油燒熱下裹滿面粉的黃魚，兩面翻炸成深紅色撈出，鍋中放油燒熱下花椒大料蔥薑蒜和麵醬（如果吃辣可以放豆瓣醬）煸炒幾下，立即烹料酒添湯燒開放入黃魚，放鹽雞精，生抽和胡椒粉，改小火燜十分鐘等到湯汁收緊淋香油出鍋即可

1、材料：大黃魚1條（約750克），醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，溼澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。

2、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘；

3、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘；

4、再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤；

5、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。

紅燒黃魚最正宗的做法如下：

食材：

黃魚(大黃花魚)1條、植物油、3湯匙、蔥10克、食鹽4克、姜10克、料酒1湯匙、蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、花椒10粒、白糖1/2湯匙、幹辣椒2個、大料1瓣、米醋1湯匙、水澱粉適量

步驟：

1/8

黃魚收拾乾淨

2/8

在兩側各劃3刀

3/8

鍋加油燒熱下入黃魚兩面煎制金黃，盛出待用

4/8

下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料爆香

5/8

下入黃魚，淋入料酒，醋，加入開水，紅燒醬油，白糖，鹽，大火燒開，轉中小火

6/8

燉至剩少許湯汁時將黃魚盛在盤內

7/8

將湯汁淋入水澱粉加熱至粘稠

8/8

澆在黃魚上，放上香菜