主料：鴨頭 (1000克)

　　調料：脾縣豆瓣醬 (2勺) ，八角 (1個)， 草果 (適量) ，甘草 (適量)， 丁香 (適量) ，桂皮 (2個)， 小茴香 (適量)， 香葉 (2個) ，幹辣椒 (3個) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蠔油 (1勺) ，鹽 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高湯 (一碗)

　　廚具：砂鍋、炒鍋

　　步驟：

　　1、鴨頭。

　　2、高湯。

　　3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。

　　4、脾縣豆瓣醬，薑片、蒜片。

　　5、鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒。

　　6、下薑片，蒜片翻炒出香味。

　　7、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。

　　8、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

鍋裡放涼水，放入鴨頭，水開後焯水。除去血沫，然後撈出後清洗乾淨。

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鍋裡放油，放入蔥段、薑片、八角花椒

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再加上適量幹辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。

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放入鴨頭，繼續翻炒。然後加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。

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加入適量的鹽、雞精。

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大火煮開，小火燉30分鐘，即可。