買螃蟹時，別總挑大的，老漁民教你4招，一挑一個準，個個頂蓋肥。最近是開海季，生活在海濱城市的小夥伴們都有口福啦，開海後的海鮮品種多樣，價格也比平時要實惠很多，最近我們家也是三天兩頭的就去海鮮市場挑選一些家人愛吃的海鮮。這個季節在我們當地比較多的海鮮就是各種螃蟹和蝦了，現在也是吃螃蟹和蝦的季節，螃蟹的品種也有很多，常見的梭子蟹、蘭花蟹、紅花蟹和三眼蟹等等，根據新鮮度、個頭大小的不同價格也相差挺大的。

挑螃蟹，分性別就看螃蟹的蟹臍，蟹臍圓溜溜的，就是母蟹！母蟹最佳的食用時間就在中秋節前後，且主要品嚐的就是母蟹的蟹黃！

母蟹吃黃，公蟹品肉！意思是說，母蟹的黃好吃，公蟹的肉鮮嫩！而辨別公蟹看看它的蟹臍的形狀即可。如果是蟹臍尖尖的，細長條型的，這就是公蟹！

老話說得好：魚和熊掌不可兼得！但神奇的是在梭子蟹這裡魚和熊掌都可兼得！這就是二母蟹的神奇之處，它既有公蟹鮮美的蟹肉，也有讓人口水直流的母蟹的蟹黃！二母蟹的分辨主要看它的蟹臍形狀，蟹臍成三角形，似尖非尖似圓非圓，這就是二母蟹！

按照老於個人的喜好和品嚐後的經驗來說，吃二母蟹是最過癮的！其實，二母蟹就是還沒有經過交配的母蟹，所以，有些地方也叫二母蟹為“少女蟹”！一般來說，二母蟹和公蟹在開海之後會率先上市，而母蟹則會再等一段時間。

第二招：看外殼

想要知道螃蟹肥不肥，最重要的辨別手段就是觀察螃蟹的外殼！一般來說，螃蟹肥不肥先看它的蟹臍，蟹臍的顏色越深，則表示螃蟹的蟹膏蟹黃就越多！

看完蟹臍，再看看螃蟹腹部的紋理。紋理越深，看上去腹部的外殼越厚，螃蟹就越肥；紋理越淺，看上去腹部的外殼越單薄，則表示螃蟹不肥！

其次，再看螃蟹兩側蟹殼的尖角部位，如果這個部位的顏色發紅或者是發黃，則說明蟹黃很滿，螃蟹很肥；如果是發白，則表示蟹黃不滿蓋，不肥！

第三招：先掂後捏

最後一招就是先掂後捏，掂一掂就是拿兩隻同等大小的螃蟹，輕的表示已經虛空了，不肥，要選擇重量重的那一隻。後捏則是捏一捏螃蟹最下面的那一對蟹腿，因為這個地方的蟹腿是最靠近螃蟹體內最大那塊蟹肉的部分。所以，螃蟹肥不肥，肉會不會很多，就看蟹腿這裡是不是飽滿，捏一下是硬是軟，如果是硬，捏一下還有回彈的感覺，說明是肥蟹子。

螃蟹一定要選厚的，越厚越肥美，不要買扁的。不是買大個的螃蟹就是好。

我說的厚度，是指螃蟹身體的厚度。厚的，就說明蟹黃多，裡面的蟹肉也多。

就像人一樣，胖子的肉就多，只是個比喻哈！

儘量買腿粗的，不要細的。蟹腿粗，代表肉多，螃蟹的活力也強，而且這種螃蟹的肉，吃起來筋道，有嚼頭。

買的時候你用手捏捏蟹腿，手感比較有彈力的，

好螃蟹都是深褐色的，而且有點烏亮。

不要買顏色泛白，暗淡無光的，這種螃蟹生命力比較差，口感也會差。

蘭花蟹肉細嫩，紅花蟹肉質緊緻味道甜美地道。

蘭花蟹（遠海梭子蟹）

蘭花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等，對身體有很好的滋補作用。蟹，自古就有四味之說。大腿肉肉質絲短纖細，味同乾貝；小腿肉絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚。蘭花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。蘭花蟹容易養殖，市面上買的較多。

紅花蟹（鏽斑蟳）

紅色的硬殼深色的花紋組成一幅幅年畫，作為紅紅火火的代言人，紅花蟹是人們最喜愛的海蟹之一。它產於中國南方沿海一帶，如陽江、海南等。因為色彩豔麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的美人。紅花蟹的重量從0.3斤至1.5斤不等，口感緊緻鮮美，紅花蟹不易養殖，所以它是地地道道的海蟹。