先用火燒烤成焦黃色，而後使熱開水與火鹼混合浸泡二十分鐘，清洗乾淨，再用米醋輕微淹會兒，上高壓鍋慢煮，時間自個掌握即可。

火鹼泡牛蹄筋的做法

步驟 1

幹牛蹄筋洗淨瀝乾水分。

步驟 2

冷油小火倒入幹牛蹄筋，

步驟 3

油溫90－100庋左右，蹄筋有收縮，大概10秒左右，就離火。

步驟 4

等到油溫降低到60度，再開火，100度左右又關火。大概三次左右，牛蹄筋沒有白色點就好了。

步驟 5

瀝乾油，放入60－70度的溫水中浸泡兩小時。用鹼水清洗筋上外面滑滑的一層，並剝去貼在上面的一層黃黃的外層筋膜。

步驟 6

用100度的開水沖泡8小時左右，中間冷到60度左右的時候，可以重新加開水。這樣整個泡發程式就完成了。

步驟 7

泡發後的牛蹄筋一下，Q彈不爛特別有嚼勁。