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1 # 使用者2219315650783
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2 # 使用者7900924528861
牛角酥用料 高筋麵粉 200克 黃油（麥淇淋） 90克 水 115克 酵母 4克 砂糖 25克 鹽 4克 黃油 20克 牛角酥的做法 酵母溶於35度溫水中，靜10分鐘高粉加糖加鹽混合後，加入溶化的黃油20克，和成團松30分鐘麵糰擀成長方形片，三倍麥淇淋片大，包入麥淇淋後三折，冷藏30分鐘擀成片，3折，重複一次。冷藏20分鐘擀成3MM厚的長方形片，切等腰三角形，短邊中間切一刀捲成牛角形放到加開水盤的烤箱裡，發酵2倍大，取出刷蛋液烤箱預熱200度，中層烤15分鐘左右
制皮：將皮料加少量冷水揉制後，以每個成品50克計算，每個皮重18.5克，逐個包入油酥8克，擀成長8釐米，寬4.5釐米的酥皮，然後由外及裡捲成筒，拍壓成皮坯。
包心：每個皮坯逐個包入玫瑰心21克，用手掌拍壓成直徑7釐米的圓形餅坯。
成型：將餅坯平放於案板，以封口向上，用兩手托住餅坯底部，往上對捏湊成三角形。
油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油溫160℃)炸制。待表面酥層鼓起，呈微黃色時，起鍋濾油。冷卻後裝箱。