後放黃油，揉麵更省力。 黃油會阻斷面筋的形成，所以，先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓揉麵變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為“後油法”。 既然有“後油法”，也就有“先油法”，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉麵非常費力氣，更建議採用“後油法”。 “後油法”揉麵步驟： 1、將所有材料除黃油以外揉成團後放在案板上開始辛勤工作的第一步。 2、堅持揉下去，黃油逐步溶入麵糰，麵糰變得光滑且有彈性，採用摔的方式，將麵糰揉成小長條，拉住長條的一邊，另一邊在案板上摔打，不要摔斷，然後再揉成長條，重複剛剛的步聚 3、揉得差不多的時候，從麵糰上揪一小塊麵糰下來看看揉得成果如何 4、慢慢地撐開，可以看到麵糰形成了一張薄薄的膜，但是再拉扯的話就容易裂出不規則的洞，這個時候就到達了傳說中的擴充套件階段，一般的麵包達到這個階段就可以了。