食材主料五花肉300g生曬蠔豉150g輔料油適量鹽適量廣東米酒50g八角2個桂皮2g香葉8片薑片8g蒜頭4個冰糖15g紅糖10g雞精2g步驟1.先將蠔豉用清水浸泡30分鐘。2.瀝乾水分後，將薑片墊於碟底，再放入蠔豉和注入米酒，米酒份量為浸沒蠔豉個體的2/3.3.用小煮鍋，大火將足量的清水煮開，放入步驟2的蠔豉，改小火，蒸制30分鐘 。然後取出放涼，備用。4.將五花肉切成麻將塊，準備好滷料。5.大火燒鍋至5分熱，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，並使五花肉煸炒至微焦。6.將五花肉盛出。7.將多餘的油脂拿出，留適量的底油，下冰糖炒出糖色。8.下薑片、蒜頭炒香後再下滷料翻炒片刻。9.開大火，將步驟3的蠔豉、步驟6的五花肉，翻炒均勻後，沿鍋邊濺入米酒，炒勻。10.加入能夠沒過所有食材的開水，炒勻。重新煮開後，改小火燜煮40分鐘。11.大約燜煮至30分鐘時，已經收汁過半，此時下鹽、雞精和紅糖調味，改大火繼續收汁。12.收汁至幹，即可出鍋。