準備：小麥麵粉300g，開水100g,涼水100g，玉米油20g，鹽適量。

1 麵粉中先倒入開水，用筷子拌勻。

2 麵粉中再放入涼水，邊加入邊攪拌

3 先攪拌成疙瘩絮狀，稍晾涼

4 然後和成麵糰，蓋上溼布醒15分鐘

5 然後和成光滑的麵糰

6 將麵糰擀成厚度為1-2毫米的長方形面片

7 放入少許精鹽，塗抹均勻，在用擀麵杖擀一下

8 再將玉米油倒入面片上，整個面片塗抹均勻

9 慢慢的由一面捲起，邊卷邊抻，直到完全捲起

10 用刀切成均勻的卷子坯子

11 將卷子生坯放入籠屜內

12 蒸鍋大火燒開，放入卷子生坯，大火蒸10分鐘即可。

13 蒸熟後立即揭鍋取出

14 稍涼後用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明。

備註：燙好的面要先將熱氣散開，用筷子撥散晾涼再和成麵糰。 切劑子時下刀快可使層次明顯。 蒸好的卷子用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明。

用料

蕎麥麵

3大勺

蔥花

蒜末

水

2杯

鹽

步驟 1

蕎麥麵用兩杯冷水調開

步驟 2

平底鍋均勻灑上大約兩大勺油，燒熱

步驟 3

倒入麵糊，轉動平底鍋，使麵糊均勻攤開，灑上蔥蒜末，鹽，小火慢煎。

步驟 4

表面凝固後，一大勺油順著餅沿倒入，繼續小火煎，四周開始焦黃後，反面，稍微煎一下。出鍋！

小貼士

麵糊要儘量稀，否認煎餅的口感會很糙。三勺麵粉對兩杯水大概可以攤兩張餅。另外煎餅時候油多放一些煎餅更香。

肉卷子的做法

1.面發好，再次醒發，這樣吃起來比較香，有嚼勁。

2.再次醒發的面

3.把鹽，醬油，生抽，雞精，五香粉，蔥，薑末，油少許放進肉餡，進行拌勻醃製。我都是買來的肉，自己剁肉餡，這樣的肉比較好吃。也比較乾淨衛生！！！

4.拿塊發好的面，進行擀開，擀好抹點油，把拌好肉放上抹勻，進行卷起。卷好切開，太長鍋蒸不下。

5.鍋裡水開，放蒸屜，放肉卷，包子，糖三角一起蒸，開鍋冒氣蒸30分鐘。

6.美味的肉卷子蒸好出鍋。