豆腐泡是傳統的豆制食品，南北方的叫法不同，南方叫油豆腐，北方則叫豆腐泡。豆腐泡是用新鮮豆腐加工而來，用來做冒菜，燙火鍋特別好吃。

炸豆腐泡油的選擇主要以:豆油、菜籽油、花生油為主。

豆腐泡的製作其實並不複雜，選用點了滷水的老豆腐，然後處理一下去除腥味，可以用鹽兌水，然後把豆腐放入鹽水浸泡一個小時左右，浸泡完成後就把豆腐切成一個1-2釐米左右的小塊。

鍋燒熱加入適量的花生油（炸10斤豆腐泡大概會用到3-4斤油），然後油溫達到6成熱後，倒入豆腐炸，油的多少覺得了倒入豆腐的多少，如果油少，豆腐可以分兩次倒入，下入豆腐後用漏勺推動油旋轉，不能太用力不然豆腐會碎。

待豆腐兩面成為金黃色，然後殼硬後便可撈出控油，最後外焦裡嫩色澤誘人的豆腐泡就完成了。

對炸豆泡的豆腐一定要用比較乾的豆腐才能炸豆泡。

比較嫩的豆腐吃的豆腐水分比較多，這種豆腐是炸不了豆泡的，所以在選擇炸豆泡的豆腐一定要選擇比較乾的豆腐來炸豆泡，這樣才能炸豆泡

一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩，才會是空心的。

買新鮮的豆腐回家，洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後（一定要等油熱之後），將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。

鑑別好壞：豆腐泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

擴充套件資料：

豆腐泡是一種傳統豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

一斤豆腐能炸出八兩豆腐泡，雜誌的時候會跑一些水分

6——7倆左右。

   豆腐一般水分有大有小，這個具體炸出多少，還的看你豆腐本身的水分大小，這個是不確定的，正常來說一斤也就是炸個6——7倆左右。

豆腐泡製作過程:

原料：北派豆腐500g
　　步驟：
　　1.500g豆腐切片備用。
　　2.把北派豆腐放入蒸鍋內正熱。
　　3.趁熱把北派豆腐切成小塊。
　　4.油鍋燒至8成熱放入北派豆腐塊，3分鐘左右就能炸泡。
　　5.炸好後，瀝乾盛出即可。

豆腐一般水分較大，這個具體炸出多少，還得看你豆腐本身的水分大小，這個是不確定的，正常來說一斤也就是炸個6-7兩左右。炸豆腐泡選擇豆油、菜籽油、花生油為主。採用兩步法:1、採用較低的油溫炸之，溫油入鍋，能使豆腐表面緩慢失水，防止豆腐膨脹破裂。

2、高穩定型，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出完成。