麵粉的標準編號是GB 1355—1986。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度。

看了上面的回答覺得有點可笑，增白劑、掉白塊之類的國家早就禁止了！還在拿這個說事，現在增白有另外的方法，但在法律範圍內可以使用的，都是打擦邊球，包裝上配料表是不會印的，記住，不論大品牌還是小品牌，只要國家法律沒有禁止的，都在做，現在市面上的大多數麵粉都是要加改良劑的，注意是改良劑不是新增劑，麵粉包裝上配料表裡是不會註明的，尤其是專用粉，作用是讓麵粉變白，增勁，甚至變黃。那麼可能要問了增白劑不是早就明令禁止了嗎，是的過去的增白劑是禁止了，還有其他的方法。現在很多人開始不提倡吃太白的面，感覺黃的好，ok，很多面粉為了迎合想辦法把麵粉再變黃，像麵條店賣的麵條有很黃的雞蛋麵，很多就是這種改良了黃色的麵粉，其實裡面根本沒雞蛋。真正的好麵粉還是在新疆的奇臺縣，這裡的小麥光照時間長，生長週期長，麵粉非常勁道，是純天然的勁道，根本不需要後期改良的麵粉，做出來的饅頭不用配菜和辣醬都能吃的很香！京東上有售搜尋“絲麥耘”

麵粉即小麥粉，由小麥經磨製加工而成。

在全世界許多地區，包括中國範圍相當廣的北方地區，都將其作為主食。

同時也可以做成各個地區的人們都喜愛的各種點心。

但挑選麵粉，也是個技術活，最怕的莫過於買到品相美貌，實則增白劑過量的劣質粉。

過量使用麵粉增白劑，對面粉本身並不好：

會影響麵粉的氣味、顏色、彈性——麵粉產生異味，久置會發青、麵筋彈性變差。

營養成分也會受到破壞——尤其是維生素A、B、E、K。

對人體也會明顯弊端——如果長期食用，易患口角炎、角膜炎、神經炎等疾病，還會影響肝功能。

外觀：優質的麵粉呈白色或微黃色，顏色均勻，不發暗，無雜質。添加了過量增白劑，麵粉可能白的耀眼！

質感：好麵粉水分應該恰到好處。用手將其捏成團，一鬆手，麵粉即鬆開，不會結塊。如果水多了，就容易結塊；另外，顆粒感也要適度，並非越細越好。好的麵粉，是細粉末狀，無粗粒感；但若過分光滑，也不是好麵粉。

味道：質優新鮮的麵粉，天然具有麥香味；如果不夠新鮮，則可能有土腥味；如果是黴臭味、酸味，那肯定就是變質、劣質麵粉了；如果取少量入口嘗試，好麵粉是淡而微甜；相反，如果發酸、刺喉、發苦，也是劣質品。

我教給大家幾個辨別麵粉的小方法：

首先，麵粉越白越容易有新增劑，凡是符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麵粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的新增劑，而且可能超出使用標準。

其次，麵粉要有自然的麥香味，若麵粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的新增劑，或採用陳化糧加工而成。

然後，當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中會自然流出，鬆手後不成團。水分過大，粉面易結塊變質喪失食用價值。

最後，看包裝，不要從小攤小販手中購買，他們的大部分都是假的，想要買麵粉還是去正規場所購買比較好。

大家學會了嗎？

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首先回應一下問題，因為問題問的比較偏激，所以就存在比較具有爭議且偏激的回答。

例如，有些人看到現在的麵粉很白，就認為麵粉中加入了增白劑等，其實這是錯誤的，麵粉想要顏色白其實很簡單，只需要將麵粉研磨的細一些即可，完全沒必要新增增白劑。一般具有增白效果的新增劑多用於麵食製作時新增，例如饅頭，包子等等的製作，在和麵的時候適量加入此類新增劑可以使得饅頭外表光滑且白亮。

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麵粉中新增滑石粉是真的麼？

首先滑石粉的用途很廣泛例如：化妝品，膩子粉等，其增白的效果很明顯，但是滑石粉也有食品級的，但是關於麵粉中新增滑石粉，從個人的專業角度分析是不可行的，因為麵粉中加滑石粉主要是為了增白，但是滑石粉有一個特點就是隔黏效果比較好，而這個特點會造成和麵時，麵粉中的澱粉無法最大程度的形成一個緊密的連線。

所以麵粉也就無法形成一個良好的麵筋網，這正好違背了很多中式麵點製作的原理，也就是變相降低了麵粉的筋度以及柔韌性等特點，所以對於麵粉中加入滑石粉這種說法，即使是有，也只能是一些小作坊生產的，不可能是品牌廠家生產的，因為專門做麵粉的廠家不可能連這點專業度都沒有。

酶製劑類：木聚糖酶，澱粉酶，脂肪酶，蛋白酶等。

木聚糖酶作用：主要是增加麵糰的柔韌性提高麵糰的筋度。

脂肪酶的作用：改善風味且具有增白效果，減少麵糰出現斑點。

總結：此類酶製劑主要是作為麵粉的改良劑使用，可以改良麵粉的風味，增加麵粉的營養，提高麵粉的品質，所以不用擔心。

穩定劑類：磷酸三鈣，碳酸鎂，大豆多糖等等

總結：主要是作為抗結劑，ph值調節劑，抗結塊疏鬆劑等，此外磷酸三鈣還會作為營養補充劑使用。

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抗氧化劑類：抗壞血酸等

總結：抗壞血酸其實就是維生素c，主要作用就是增加麵粉的筋度，提升麵糰的口感。

強筋劑類：谷朊粉等，增加麵粉筋度。

粘稠劑：決明膠，沙蒿膠等

乳化劑類：單甘脂，蔗糖脂等

以上就是麵粉中會經常用到的一些食品新增劑，不同品牌的麵粉選擇的新增劑也不同，但是大家可以放心購買，不要認為新增劑就是對人體有害的，這是一個誤區，在正常範圍內使用不會有食品安全問題的。

第一類人群：要求比較有營養的麵粉

記住一點，不要選擇特精麵粉，超精麵粉即可。

原因：以精度作為劃分的麵粉，說的其實是麵粉的研磨工藝，精度越高，麵粉的研磨的越細膩，麵粉就越白，同時營養物質流失的越嚴重。

第二類人群：對成品麵食口感有要求

發酵類麵食：饅頭包子用中筋麵粉，或者高筋麵粉，麵粉的筋度是由麵粉中蛋白質含量決定的，蛋白質含量在12.0%以上的是高筋粉。

製作比較酥脆鬆散的麵食用低筋粉。

非發酵類麵食：麵條的製作最好用高筋粉，尤其是手工麵條，機器麵條也可選擇中筋粉。

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最重要一點，個人家最好根據麵粉使用的情況選擇購買不同規格重量的包裝，如果麵粉消耗的較慢最好買小包裝嗯，因為麵粉也是有保質期的，麵粉放的時間越長其所含的各種物質活性就會降低，所以麵粉品質也會降低。

如果是商業用途麵粉用的較快，那麼記住一點，新麵粉最好先放一個月再用，給新麵粉一個熟化的時間，不然用這種新麵粉製作的麵食會出很多問題，所以要記得多備點麵粉。新麵粉指的就是用新小麥研磨的麵粉，這種麵粉筋度低，缺乏彈性柔韌性。蒸饅頭體積小，易塌陷，做麵條易斷裂碎條。

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國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根。天，是大自然的規律，食物是老天給的，老天不作為，收成不好，老百姓就要餓著，所以我們要尊重大自然，不要暴殄天物，糟蹋食物，一粥一飯當思來之不易，應當愛惜糧食，做到光碟行動。麵粉是指小麥粉，小麥粉是北方人的最愛，我們北方人感覺一天不吃麵粉像沒吃飯一樣沒有勁，像南方人偏愛稻米一樣同等重要。

麵粉對於我的家庭來說，買得很少，一般吃饅頭到超市購買，吃麵條就去買掛麵，超市裡各種品牌的麵條都有。只有想吃特色麵食和自己想包水餃的時候才去買些麵粉，五斤裝的麵粉是我家裡的主選。我以前在公司食堂當過司務長，對購買麵粉有一定的經驗。

買麵粉也是技術活，不能以麵粉的白，來論質量，有些不良廠家為了賣相，讓蒸出的饅頭又白又胖又好看，在麵粉裡添加了某些外來物質，讓麵粉變得潔白，招人喜歡，比如新增對人體有害的滑石粉，吊白塊等，嚴重損害人民的身體健康。其實只要認準大品牌，在質量上還是有保障的，因為大品牌在包裝上就很正規，有廠址，有電話，有產品名稱，淨含量，執行標準，生產日期，保質期，質量等級等，品牌企業會完全按照國家標準去生產，產品質量無憂。

隨著工業化技術的不斷更新，麵粉加工技術也逐漸成熟起來，市面上的麵粉的品類繁多，各種不同的麵粉層出不窮，比如富強粉，雪花粉，標準粉，餃子粉，麵包粉，油條粉，高筋粉，麵筋粉等，以上這些如果是包裝產品，看包裝我們還好選擇，假如我們去買些散裝麵粉該如何挑選呢？

1：麵粉用手摸起來有滑滑的感覺不要買，因任何裝置生產出來的麵粉，會存留一些細小的麥麩在裡面，麵粉的裝置不完美，正是我們判斷面粉優質和劣質的手段。優質麵粉用手摸起來有細微的沙沙感，如果麵粉摸起來滑滑的，完全可以懷疑它加上了滑石粉類的東西。這樣的麵粉不要購買，不確定，不嘗試。

2：麵粉顏色特別白的不要買，許多人看見白白的麵粉便有購買的慾望，豈不知，你的喜好就是你消費的陷阱，我們知道小麥的外表有一層薄薄黃色麩皮，磨麵粉的時候不可能完全處理乾淨，所以正常的小麥粉原色是微黃的，特別白的麵粉要謹慎，有可能加入了增白劑的物質。

3：買麵粉時一定要仔細看好產品外包裝上的詳細內容，外包裝上有“QS”標誌的麵粉才可以購買，“QS”是食品質量安全市場準入證的簡稱，是國家從源頭加強食品質量安全的監督管理，具備規定條件的生產企業才允許進行生產經營活動。所以有這樣的准入標誌的，才能證明自己的產品合格，質量才是安全可靠的，沒有此標誌的麵粉遠離。

4：麵粉含水量是有標準的，如果麵粉中的水份超標，用手抓緊麵粉有型，拍手上的麵粉不易散發，這樣的麵粉不易持久儲存，容易生蟲，發黴變質。標準水份正常的麵粉，手插麵粉沒阻力，手面上的麵粉輕輕一吹，粉末四處飛揚，這種麵粉可以放心購買。

5：聞麵粉的氣味，麵粉由小麥磨成的，裡面由小麥特有的氣味，生糧食香，清香，純甜香等，大凡有怪味，黴味等難聞的氣味，有可能是質量差或腐爛變質的糧食研磨而成的。

現在這麵粉，包括其它食物，只能眼不見為淨。普通百姓不可能有專業儀器去質檢化驗，但透過察顏觀色，有時也能發現蛛絲螞跡。在此提醒您:

一，不要買太白的麵粉

太白的麵粉或添加了增白劑，如雕白塊，也叫雕白粉(次硫酸氫納甲醛，分子式為NaHSO2CH2O2H2O)，是一種強致癌物質，對人體肺臟、肝臟、腎臟危害及大。國家有關部門自1988年就明令禁止在糧油食品中使用雕白塊。

二，不要買太滑的麵粉

手感太滑的麵粉或含有超標的滑石粉(水矽酸鎂，分子式為Mg3[Si4O10](OH)2)，是一種致癌物質。國家有關部門對在食品中滑石粉的使用也有限制。

三，不要買太精的麵粉

麵粉加工過精，比如90↑麵粉，麩皮含量過低倒不好。麩皮含有人體必須的維生素B。長期食用加工過於精細的麵粉，容易患維生素B缺乏症。

四，不要買過期的麵粉

正常麵粉應該聞之有小麥的香甜味道；而過期的麵粉用鼻子一聞便能嗅出一股異味。吃了過期變質麵粉對人體有害。

美國的麵粉不能買。

——1946年，可以憑配給證低價購買美國援助的麵粉。朱自清教授自覺發動拒領“美援麵粉”。

此時，朱自清的胃病已經極度惡化。就在簽署協議不久，這個文學大家、民主革命戰士，潸然隕落了。臨終前，朱自清仍囑咐家人，不要購買美援麵粉。

“餓死不買美國麵粉”，中國最為經典絕唱。

民以食為天，現在在農村，人們洗洗小麥，趁不十分乾的時候，就磨成麵粉，一般磨三遍，第一遍比較白，第三遍比較黃，為什麼呢，因為麥麩是黃色的。第一遍白色的我們叫它精粉，它好吃好看，但是營養很差，第三遍的不好看，營養卻很高。所以買麵粉，不能買太白的，有可能還是添加了增白劑的。不要看包裝上的字，掛羊頭賣狗肉的事多了。

一，麵粉太白的不要買。小麥磨出來的麵粉加工後基本都是白色的，所以很多人去買的時候就希望自己買的麵粉是越白越好，可是這樣的麵粉十有八九不是真正的小麥麵粉。真正好質量的麵粉顏色應該是比較偏黃一點，這是屬於麵粉的一種正常顏色，所以我們以後在買麵粉的時候一定要看清楚麵粉的顏色。

二，發黑、起黴的麵粉。買東西我們需要看保質期，買麵粉的時候也是一樣的，如果我們買的麵粉顏色不夠純正，並且還帶點黑，那麼就說明這個麵粉已經是受潮發黴了。這是因為製作麵粉的原材料小麥原本就受潮了，所以製作出來的麵粉也會有一股發黴的味道。以後我們在購買麵粉的時候要先聞一下它的味道，如果聞出來是有一股黴味，就說明這個麵粉被放置的時間很長了，我們就不要再購買了。

三，表面太過於光滑的麵粉。如果我們買麵粉的時候買的是散裝的麵粉，這個時候就可以用我們的手去摸一下，如果摸起來是又細又軟的麵粉，這種材質一般都不會太差。

四，麵粉好壞可以聞一下面粉，質量好的麵粉聞起來是略帶甜味的，如果能聞出有酸味或者是其他不正常的味道，就是比較差的麵粉了，如果有發現黴味說明麵粉儲存時間過長已經變質了，所以一定不要買這樣的麵粉。

用手捏麵粉，如果摸起來手感綿軟，說明這個麵粉不錯。如果摸起來，手感特別的光滑，可能是裡面新增一些滑石粉，這也是不好的麵粉，在購買的時候一定要注意千萬不能買到這些麵粉。

第一種，不能購買的麵粉就是麵粉，太白的麵粉我們都知道，小麥磨出來的麵粉加工後基本都是白色的，所以很多人去買的時候就希望自己買的麵粉是越來越好，可是這樣的麵粉十有八九不是真正的小麥麵粉，真正好質量的麵粉顏色應該是比較偏黃一點，這是屬於麵粉的一種正常顏色，所以我們以後再買麵粉的時候一定要看清楚麵粉的。色二，第二種，不能夠買的麵粉就是發黑起黴的麵粉。買東西我們需要看保質期，買麵粉的時候也是一樣的，如果我們買的麵粉顏色不夠純正，並且還帶點黑，那麼就說明這個麵粉已經是受潮發黴了。

麵粉是華人離不開的食品，華人的餐桌上，以麵粉做成的主食品類佔比超九成。現在麵粉的種類繁多，除了小麥麵粉之外，還產生更多的品種，像玉米麵，蕎麵，黃米麵，糯米麵，豆麵，自發面等等，隨著人們對食品營養要求的提高，對食用的麵粉有了更高的要求，粗糧雜糧的營養成分更高一些，但因為口感或者是不易消化等原因，大部分人不太喜歡，作為傳統的食品白麵，口感好，品相好，易吸收等優點，還是人們餐桌上的主要食品，對於麵粉的選擇卻很有講究，前些年透過315打假等食品安全監管的報告，一些不良商販為了一己之私，在麵粉里加入增白的物質來增加麵粉白度等問題爆出，讓人們在選擇麵粉時都又了經驗，食品監管部門的嚴查估計不符合要求的已大大減少了。

但是對於選購麵粉還是應該懂一些常識，以免品質不良影響人的健康。

我選擇麵粉的原則是，不管是白麵還是雜糧麵粉，首先要買正規廠家生產的包裝袋符合要求，並標註生產日期的麵粉食用。個人攤販賣的一律不買。其次是白麵不能買太白的麵粉，這樣的麵粉經過多次的加工，營養成分大部分已經流失，筋性小沒有面味，對於超市裡賣的散裝麵粉，一定要聞一聞麵粉的味道，如有異味或有結塊的麵粉，堅決不能買，可能時間過長了。