蛋白蛋黃充分打散，買個打蛋的方便點，然後往雞蛋裡放水，水可以放雞蛋的一半亦可以1：1，之後上鍋蒸，用保鮮膜蓋上碗口10分鐘左右，就好。檢查蛋羹是否熟用牙籤或筷子插蛋羹中間，基本沒有掛蛋羹就好了，我說的是基本沒有，偶爾也會帶一點點一點點（可以忽略）

做法1

1.新鮮雞蛋一個打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。

水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。

3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。

4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。

做法2

把生雞蛋打散，逐漸加入白開水，邊加邊打。直到打勻出泡末。放入蒸鍋，水開後中火蒸15分鐘，出鍋灑蔥末，放點老抽、香油。

做法3

做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間：開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2。

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋

胃口不好的時候吃什麼？

懶得做飯的時候吃什麼？

孩子挑食的時候吃什麼？

不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？

一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。

小白必備技能

TIPS

1. 如何滑：

在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感

3. 如何無蜂窩：

關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。

去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

4. 如何不沾碗邊兒：

關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料

主料：雞蛋2個、水適量

輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴

做法

1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。

3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。

4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。

5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。

6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？

7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。

如何蒸出滑嫩的雞蛋羹

蒸雞蛋羹這事，我一直認為和蛋炒飯一樣，所謂的最簡單的也是最困難。

雞蛋羹大多數人都會認為不用學，拿起雞蛋攪拌均勻放點水，放蒸鍋裡一蒸就齊活了。其實不然，很多人蒸出來的雞蛋蒸不是因過火老了，就是因各種掌握不好以失敗告終，經常性的問題就是出現“蜂窩”狀，甚至是不凝結，蒸完出來還是水裡咣噹的。

雞蛋羹使我們北方通常的叫法，南方一般叫“蒸水蛋”。其實我真的覺得南方的叫法更時尚，也更契合這道菜的本質——水與蛋的結合。

那麼就以我蒸雞蛋羹的經驗來說說其中要注意的幾個小竅門吧。

第一：水。蒸蛋羹一定要用純淨水或者煮開過晾涼的白開水。最主要的原因是，一般生水（自來水）中有空氣，那麼無論你怎麼蒸，都會有出現氣泡的可能。

第二：打蛋液的時候，會出現很多氣泡沫子，蒸之前，一定要把這些氣泡沫子用筷子或其他方法撇去。同時，可以加少量的鹽，但鹽不要多。整體調味我們是在蒸好之後放入豉油來實現。

第三：蛋和水的比例，個人認為1:1.5——1:2都可以。

第四：蛋液要放入開口且有一定深度的盤子內蒸。蒸鍋上汽之後再放入。

第五：放入蒸鍋之前，要用保鮮膜覆蓋盤子，以免蒸汽頂上鍋蓋後凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鮮膜後最好用牙籤扎幾個眼。

第六：時間控制在十分鐘左右最佳。整好後，撒蔥花，同時刺熱油，然後再撒入適量的蒸魚豉油，即可。

Ps:有人喜歡吃“加料”的雞蛋羹，譬如放點切碎的海米，碎瑤柱之類的，會更加鮮美。這個步驟在打蛋液的時候就混入一起攪拌均勻就行了。

雞蛋羹不僅美味，而且營養豐富，只是想要蒸的很嫩，沒有蜂窩狀，可要花點小心思呢。

下面盤點一下怎麼蒸出平滑如鏡的雞蛋羹吧~

1 水量要合適

水量和雞蛋的比例是3：1，這裡有個小技巧，可以用雞蛋殼來裝水，一個雞蛋裝3蛋殼水，這樣的雞蛋和水的比例蒸出的雞蛋最滑嫩。

2 水需要溫水

這個是最關鍵的，蒸雞蛋的水一定需要溫水，涼水和熱水都不行。

3 攪拌要輕柔

水倒進雞蛋裡，攪拌要順時針，輕輕地攪拌，力氣大了，就會起泡泡，影響蛋羹的平滑感。輕輕地順時針攪拌，直到攪拌均勻為止。

4 鹽要少加

因為雞蛋羹本身很淡，沒有味道，所以需要加一些調味品，建議鹽要少加，可以根據喜好加適量的生抽或者蠔油，味道會更鮮美。

5 開蒸有竅門

很多時候，我們會在鍋裡的水沒有燒開的時候，就放入了雞蛋羹，這樣蒸出的蛋羹，往往不那麼滑嫩，正確的方法，是等水燒沸後，放入雞蛋羹，鍋蓋還不能蓋嚴，留一個小縫，這個步驟很重要喔，這是做出平滑如鏡雞蛋羹的第二個關鍵點。

6 蒸碗要蓋蓋子

蒸雞蛋羹的碗要加個蓋，最好選用不鏽鋼的碗，可以使蛋液自上而下受熱均勻，避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。

7 蒸蛋的時間

一般蒸7—8分鐘即可，可以用筷子試一下是否蒸熟，蒸熟後，還能根據喜好加一下香油，香蔥增香調味。

想要雞蛋羹蒸的嫩滑，雞蛋和水的比例，雞蛋的攪打方法，蒸的時間都是有秘訣的！

學會了這幾個方法，你能做出比餐廳還精製的雞蛋羹~

透過簡單的雞蛋羹，還能變換成蛤蜊蒸蛋，肉餅蒸蛋，雞蛋糕等等有營養又美味的菜品，不光孩子喜歡，大人也一樣喜歡的哦

攪拌雞蛋要這樣才可以！

平時我們打雞蛋，就是用筷子或者打蛋器把雞蛋打散就好了

而且很多時候為了讓雞蛋清和雞蛋黃混合均勻，還要使勁的抽打，不停攪拌，一直到雞蛋液表面浮出很多泡沫，雞蛋清和雞蛋黃完全分不出來為止

你打發的雞蛋液也和上圖一樣吧？

這樣如果是煎雞蛋那就是再好不過了，但是如果是做雞蛋羹，就大錯特錯了！

我們要做的是順時針攪拌雞蛋液！

順時針攪拌雞蛋液，讓雞蛋清和雞蛋黃融合，然後把蛋液過篩網，過濾去氣泡和沒有完全混合好的雞蛋清，讓雞蛋液變得絲滑~

不然，你整出來的雞蛋羹，就會充滿了蜂窩，表面不平整，還會有雞蛋清的小疙瘩在裡面，很影響口感，也影響賣相

雞蛋和水，比例很關鍵

一般我們都說1個雞蛋配2個雞蛋分量的水。也就是雞蛋和水1:2

但是我要說，這個比例蒸出來的雞蛋羹，會稍微有點硬！

如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的雞蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1個雞蛋配2.5倍雞蛋的水或者高湯。

如果是牛奶，2個雞蛋，250g牛奶，兩個雞蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例。

這樣的比例蒸出來的雞蛋羹更嫩滑，更細膩

蒸雞蛋羹，時間是訣竅

一般我們蒸雞蛋羹，總是擔心不熟，於是就蒸很久。

2個雞蛋做成的雞蛋羹，大火上汽，轉中火只要10分鐘就能成熟

如果蒸的太久，雞蛋羹就會過度膨脹然後塌陷，形狀也不美麗了

蒸的太久的雞蛋羹就是上圖這樣~過度膨脹又塌陷了，看起來很不美，也不平滑

雞蛋羹和我做

和我這樣做雞蛋羹，肯定沒錯了！

雞蛋2個，清水250g，生抽適量，香油適量，鹽0.5g

做法

1，雞蛋順時針攪拌均勻，倒入篩網中過篩，去掉不融合的蛋清和泡沫

2，加入清水和食用鹽攪拌均勻

3，加水混合好的蛋液，再次過篩，去掉不融合的雜物，

4，蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個氣孔，

5，蒸鍋上汽，中火蒸10分鐘，成熟後調味即可

雞蛋羹，好吃又簡單，你學會了

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雞蛋羹是咱們經常吃的菜餚，其口感滑嫩，味道幽香，營養美味，很受大家的喜愛。好吃卻也挺難做的，掌握不好就會蒸成蜂窩狀，或者很老發青。那怎麼才能蒸出美味、漂亮、滑嫩的雞蛋羹呢？

說起雞蛋羹，就想起我兒時最愛吃的飯食了。那時的爸媽，因為家裡的孩子太多，太忙，做飯只要熟了就行，也不講究口感，能吃飽就好了，那時的雞蛋羹做出來比較粗糙。

自從我當了媽媽，在孩子小的時候，也把雞蛋羹當做孩子的主食。因為它既美味又易消化，而且營養價值也高。

可是雞蛋羹要做得好吃，也需要一點點的技巧，好啦！廢話不多說，我們來準備食材。

雞蛋兩個120克

溫水240克

少許鹽

蠔油少許

香油少許

小香蔥少許

一切準備就緒，咱們就操作起來吧！

1.把準備好的雞蛋，在容器裡打散，放入適量的鹽，然後混上溫水，攪拌均勻。

2.用過濾網來回濾兩遍，濾去浮沫。

3.將過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在上面戳幾個小洞。

4.開水上鍋，中小火蒸十分鐘左右便成型了。

5.下鍋取出，放入適量的蠔油，淋入香油，小香蔥點綴。

這就大功告成啦！

【蒸雞蛋羹的美味正宗做法——後附“寶寶食用”正確做法】——特點：清香誘人、鬆軟嫩滑、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞蛋2個、溫水240毫升（也就是燒開後放涼的水，放涼至40-60度之間）

【配料】：豬油15克、香蔥1小把

【調料】：生抽、香油、食鹽適量（就是細鹽）

——【開始烹飪】——

第一步“攪拌雞蛋”：先起鍋，加入豬油15克小火化開成液體，關火靜置待用，同時取一攪拌鍋，加入雞蛋2個、食鹽少許（寶寶吃不建議加鹽），用攪拌器快速攪打至蛋白蛋黃融合均勻（一定要先把蛋黃蛋白混合均勻才能加水，後面解釋）。

第二步“加豬油水”：蛋液攪拌均勻以後，把熬化放涼一些的豬油倒入溫水240毫升內一同拌勻，先不加入蛋液內，微微靜置3分鐘左右讓其再次降溫（注意，溫度不能高於60度，後面解釋），然後再用攪拌器快速攪打均勻，攪打至雞蛋液和溫水豬油都充分融合到一起，備用。

第三步“撇去浮沫”：用細過濾網或者勺子撇去蛋液表面產生的大量小氣泡浮沫（注意，一定要儘量完全撇除乾淨，後面解釋），備用。

第四步“蒸雞蛋羹”：取一合適容器將拌好的蛋液全部倒入容器內，此時如果又產生了小氣泡浮沫需要一併撇去，然後取一合適大小的盤子或者容器自帶的玻璃蓋將容器蓋緊（注意，這裡一定不能用保鮮膜，後面解釋），起蒸鍋，底部加入足量清水開大火燒開，然後把容器放入蒸鍋內隔水大火蒸10分鐘，蒸制的同時把香蔥去根洗淨切末備用。

第五步“加料燜蒸”：蒸制10分鐘後，開鍋將容器取出並蓋回鍋蓋保溫，開啟容器盤子或蓋子，撒入切好的蔥花增香，淋入適量生抽和香油增鮮增香（寶寶吃的話這裡這些料也不用加，蒸出來繼續燜3分鐘即可食用），然後關蓋繼續放回蒸鍋內，利用餘溫繼續燜3-5分鐘至入味均勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道清香誘人、嫩滑可口的蒸雞蛋羹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼一定要先把雞蛋蛋黃蛋白攪拌均勻才能加水？

——（雞蛋液“混合均勻”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，因為只有這樣才能保證更快且更有效的拌好雞蛋混合液。

理由：首先，因為雞蛋本身的密度高於水，如果直接把雞蛋和水一起加入，那麼雞蛋就會直接沉澱到溫水下面，此時如果再進行攪拌，攪拌太慢，水下面的雞蛋難以混合開來，攪拌太快，那麼雞蛋上面的溫水又會很容易產生溢位和飛濺，導致攪拌過程困難，既浪費溫水也浪費時間，所以這裡一定是建議大家先把比較難以攪拌的雞蛋先單獨攪拌均勻，然後再加入溫水攪拌就會容易很多。

2、為什麼蒸雞蛋羹還要加豬油？

——（蒸雞蛋羹“鮮香美味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，這樣加豬油的做法也是最初雞蛋羹的美味做法。

理由：在最初雞蛋羹誕生的時候，民間就已經陸續研究出了加豬油進行蒸蛋的做法，加了豬油的蒸雞蛋聞著香味更加充足，並且吃著也要更加的鮮香美味，但是豬油並不同於其他植物油（豬油本身具有其他植物油所不具備的特殊鮮香），現在也有很多人教學制作蒸雞蛋時加入一勺植物油來增香，實際上這樣做並不會有什麼明顯的效果，因為植物油的密度很低，直接加入到雞蛋液內是無法融入到雞蛋液內的，只會浮在水面，雖然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加沒有什麼分別，比起加豬油的效果相差甚遠（豬油是融化後的液體加入水內，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入雞蛋液內均勻攪拌，雖然豬油同樣不溶於水，但是充分攪勻以後味道也能完全融入其中），所以蒸雞蛋羹時建議大家加點豬油，不但味道和香味上都有提高，而且營養價值也會更高（豬油內的營養價值豐富，並且大家也不用擔心吃豬油脂肪高，就加15克其實和加植物油是差不多的）。

3、為什麼不能把豬油和溫水直接一起加入雞蛋液？

——（雞蛋液“完美成形”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的比較細節，其實這樣做主要是為了避免雞蛋液出現蛋花，影響蒸制效果。

理由：首先，豬油本身是固態，需要熬化變成液體後才好融合到雞蛋液內，但是熬化豬油的同時不可避免的會造成豬油“高溫”！雖然說前面晾涼了一會兒豬油，但是豬油的密度較高，保溫效果太好，所以一時半會兒也不會晾涼多少，如果直接把這樣不確定溫度的高溫豬油和溫水一起加入雞蛋液內，那麼雞蛋液會馬上出現很多蛋花（被豬油高溫燙熟的），雞蛋羹就會變成蛋花湯，嚴重影響烹飪效果，所以一定不能直接加入豬油，這裡需要藉助到準備好的溫水來進行降溫，為什麼？本身準備的溫水是在40-60度之間，但是因為前面熬製豬油加後面攪拌雞蛋都花了一部分時間，所以準備好的溫水溫度也會降低一些，此時往溫水內直接加入晾涼一些的豬油進行快速攪拌，豬油的溫度會馬上降低，而溫水的溫度會馬上升高，此時整體溫度還是偏高，同樣不能馬上加入雞蛋液內，所以還需要靜置自然降溫3分鐘左右，此時因為豬油和溫水攪拌均勻，豬油的密度被大大分散，所以整體降溫速度會快上很多，一般靜置3分鐘左右即可降低到60度以下，此時再加入雞蛋液內攪拌均勻也就不會燙出蛋花，最後蒸好的雞蛋羹也能完美成形，所以這裡這一步關鍵細節，大家也同樣要特別注意一下。

4、為什麼蒸雞蛋之前一定要儘量撇除浮沫？

——（雞蛋羹“表面光滑無蜂窩”的關鍵一步）

答：..........這也是一個非常重要的細節，也是很多人蒸雞蛋總是有蜂窩的原因之一。

理由：首先，本身大家攪拌雞蛋液的過程中會帶入一定的氣體，所以這些氣體最終就會都慢慢浮出雞蛋液到表面，同時又因為雞蛋液本身的包裹，所以就會形成一個個細小的氣泡浮在雞蛋液表面，這裡大家需要注意一下，氣泡並不是完全浮在雞蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因為雞蛋液包裹後本身帶有重力），如果把這樣的帶有較多氣泡且一半在下一半在上的雞蛋液直接下鍋蒸制，那麼即使氣泡在蒸制過程中會自然破裂，但是因為雞蛋本身不耐高溫（蛋白質較高，蛋白質不耐高溫），而且又是大火下鍋蒸制，在氣泡破裂之前雞蛋就會已經初步成形，那麼這樣會直接導致的結果就是，最後蒸出來的雞蛋表面一層蜂窩凹槽，不但看著毫無食慾，而且還會有點瘮人的感覺，所以這裡建議大家蒸雞蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除乾淨，這樣才能保證雞蛋液表面光滑，那麼蒸制以後定型的雞蛋羹也就自然光滑平整。

5、為什麼蒸好的雞蛋還需要繼續燜3-5分鐘？

——（雞蛋羹“嫩滑鮮香”的關鍵一步）

答：..........其實這裡的原理和大家蒸饅頭包子是一樣的，蒸好以後一定要多燜幾分鐘才拿出來比較好。

理由：首先，本身蒸好的雞蛋羹因為加入水分充足所以比較嫩滑，如果剛把雞蛋羹蒸好就直接開蓋拿出，那麼雞蛋羹會因為瞬間遇冷而縮緊，導致雞蛋表面多出一層水分（雞蛋羹縮緊自然擠出的水分），並且雞蛋羹吃著也會相對偏硬一些，效果會差上很多，所以這裡一定是建議大家蒸好以後多燜3-5分鐘再拿出來，這樣蒸好的雞蛋羹就會降溫自然，整體形狀也不會發生改變，所以口感自然也就更加嫩滑鮮香，同樣也是大家蒸雞蛋時最後還需要注意到的一個細節點。

——》蒸雞蛋羹之“技術小提示”：

（1）蒸雞蛋正常加入溫水比例是——雞蛋：溫水=1:2，但是如果是給寶寶吃就用1:1.5，這樣做好的雞蛋相對水分適當，口感同樣嫩滑，並且雞蛋香味更加濃郁，比較適合喂寶寶。

（2）蒸雞蛋加入的溫水溫度一定不能超過60度，不然水溫就會偏高，雞蛋會在攪拌過程中自然燙熟產生蛋花，這裡一定要注意一下。

（3）蒸雞蛋時建議加入少許豬油，味道會鮮香美味很多，植物油不推薦。

（4）蒸雞蛋羹一定不能使用保鮮膜來加蓋，因為保鮮膜本身屬於塑膠材質，如果受到高溫蒸制，保鮮膜會自然融化分解出一些致癌物質，而且變軟的保鮮膜還有可能直接一部分掉落到雞蛋液內，導致雞蛋液帶有毒性，所以蒸制雞蛋羹時一定不推薦使用保鮮膜。

——原理：其實蒸雞蛋加蓋或者加膜的主要作用就是為了防止蒸鍋內部自然上升到上方並彙集的水蒸氣產生的蒸餾水掉落到雞蛋羹內，因為這樣會導致雞蛋羹產生蜂窩，所以那些蓋保鮮膜說還要扎孔的做法都是多此一舉，當然，這裡還是上面的那句話，建議大家蒸雞蛋一定別用保鮮膜，用個盤子蓋著既省事也放心。

（5）蒸雞蛋如果需要加蔥花和生抽香油等調料，建議加入以後繼續燜蒸一會兒，因為這樣加料的味道可以融合的更加透徹，且蔥花也能自然燜熟，香味也能自然融入。

（6）蒸雞蛋時大部分情況下都需要加入少許食鹽，因為這樣可以更好的幫助雞蛋蒸制定型。

——原理：雞蛋本身密度大於水，直接攪拌後靜置一小會兒雞蛋又會和水進行自然分離，雞蛋會沉在底下，導致最後蒸出來的雞蛋定型效果差或者無法定型，而在雞蛋液內加入少許食鹽可以增加雞蛋液的整體濃度，讓水和雞蛋液的濃度混合相當，最後拌好的雞蛋液也就不會再容易發生分離，並且因為整體雞蛋液的密度增高，所以受熱導熱能力也會自然變強，所以最後蒸制雞蛋的效果會更加明顯，不過如果是寶寶食用，則不建議新增食鹽，加入1.5倍溫水後馬上拌勻就直接上鍋蒸制，什麼配料都不用加（避免刺激），大火上鍋蒸制時間稍微長几分鐘，這樣蒸好的雞蛋同樣可以定型完整。

蒸雞蛋羹，不但是小朋友愛吃的，而且許多病人也是不錯的食品。

雞蛋2個，把雞蛋打入碗中，用竹筷順時針攪拌打散。

加入適量的溫開水，攪拌均勻。蒸鍋中加水燒開，將盛有蛋液的碗放入，蒸至蛋液凝固即可。中途應該揭開鍋蓋一次。

蒸好後，可以加白糖，也可以滴少許香油及生抽食用。(按個人口味而定)

注意:打蛋液時加入溫開水，而不能用冷水。因冷水中有空氣，水受熱後空氣排出，蛋羹會有蜂窩狀，用溫開水時，蒸好的蛋羹表面光滑，象豆腐腦一樣。另外，蒸制的時間要恰到好處，入鍋後七、八分鐘揭開鍋蓋，稍傾碗，如蛋液全部凝結不流出，即可關火。時間長了，蛋羹表面會出現許多小孔，(俗話說是蒸老了)，即不美觀，口感也不好。

小貼示:蒸雞蛋羹(包括雞蛋做菜品時)不要新增味精、雞精，以免影響口味。雞蛋儘量避免與豆漿、茶水、柿子、甲魚等同時，以避免不良反應。

我經常蒸雞蛋羹給家人，而且蒸雞蛋羹必須掌握兩點：1.我是用溫牛奶分幾次放入蛋液裡，同時用筷子不斷攪拌。 2.將攪拌均勻的蛋液在蒸鍋水開後再放入，每次是三個雞蛋大概蒸12分左右，這時雞蛋羹非常細膩。 3.這時將切好的蔥花放在蛋羹上，可以用極味美調自己喜歡的鹹淡或者用鹽調自己喜歡的鹹淡。這樣做出來的蛋羹實在是非常好吃。