你好；具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。建議：不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。

饅頭二次蒸怎麼會變黃

1、饅頭二次蒸的時間太久了

這應該很容易理解，就是你再熱的時間太長了，饅頭畢竟是熟的，即使是冷凍饅頭，我們也不需要蒸太久！

解決方案：第二鍋一般情況下加熱5—8分鐘左右即可，如果是冷凍需要延長時間，加熱時注意饅頭只要用手按壓沒有硬心即可，就說明已經加熱好了。

2、蒸饅頭時放太多的小蘇打或鹼面二次加熱更容易發黃

這也應該是容易理解的，尤其是製作老面饅頭的時候，鹼面或小蘇打放多了加熱一定會變色，所以在饅頭製作的時候要注意控制鹼面或小蘇打的用量。

解決方案：基本上少放最好，鹼面、小蘇打放的量和季節變化有關，一般我建議你放1斤麵粉3克鹼面最安全，在二次加熱的時候就不會出現這種情況了！

還有一點老面饅頭兩次加熱微微發黃也是正常現象，不用擔心！

3、饅頭的表面已經幹了

你可能不注意這個細節，每次在家吃饅頭一定要用籠布蓋住，不蓋住饅頭的話，表面水分揮發，容易變硬，當第二次蒸的時候可能會變色，而且味道不好。

解決方案：蒸好的饅頭需要用籠布蓋住,沒有的話可以等饅頭冷了收起來儲存好,不要把饅頭放在外面很長一段時間,不然饅頭表面就會變得乾燥,再次加熱會改變顏色，並且饅頭皮也會容易發硬

蘇打或是鹼放多了。

一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！

鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！

蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。

蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。

一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。