中國茶文化歷史悠久，盛行飲茶。華人喜歡喝茶，喝茶可以養生，喝不同的茶有不同的口感和效果。

而茶文化中包含了對茶具的講究，其中，在西北地區，特別是甘肅蘭州人喜歡喝蓋碗茶，也稱“刮碗子”。刮碗子用的是春尖茶，配以桂圓、紅棗、冰糖等其它輔料。

通常我們喝碗子時，都是先把桂圓用牙咬開口，用開水衝一半我或一多半的水，也可以衝完迅速把水蔽掉再衝入開水，蓋上蓋子。少許，提起蓋斜斜地在碗口刮幾下，輕輕地呷一口茶水，慢品茶味，一個字“爽”！

喝的時候用大拇指和食指輕輕搓開蓋碗的蓋子留一小縫，大拇指、食指壓住蓋子，托起下面的託，傾斜碗子吮吸茶水。一次不喝盡，留一些水，需要添水，就把蓋子翻開，立在託上，提壺添水。

所以，喝蓋碗茶時，是泡上水就蓋上蓋，喝茶時錯開蓋口，不取蓋子。整個過程大致就是這樣。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

清香型鐵觀音，在蓋碗泡茶的間隙，確實需要揭蓋晾茶，防止茶葉被悶壞。

但對於大部分茶葉，比如白茶、紅茶、巖茶、傳統鐵觀音等，都不需要揭蓋晾茶。

兩泡茶的間隙，蓋上蓋子更好，最多就是留一條小縫即可。

因為茶葉的香氣物質是具有揮發性的，如果開啟蓋子，香氣就會持續不斷地飄散，導致茶葉的香氣減弱。

再衝泡的時候，明顯感覺到這杯茶湯，不如上一杯來得香氣馥郁。

此外，空氣中的成分很複雜。長時間開啟蓋子，容易讓茶葉沾染上灰塵、雜質、細菌等，影響茶葉的衛生情況。

至於擔心“茶葉被悶壞”，其實不是問題。

以白茶為例。

無論白毫銀針、白牡丹、壽眉，芽頭和葉背上都生長著豐富的白毫。

這些白毫具有良好的防水效能，本身就不懼怕沸水的沖泡，更別說因為蓋住蓋子，而導致的悶黃、悶壞、破話口感了。

又比如巖茶。

焙火期間，巖茶需要經受數十個小時的高溫。

這樣的溫度都承受下來了，同樣不會被悶壞。

揭蓋晾茶，只是少數茶葉所需的技巧，並不適用於大多數茶葉。