洗乾淨後,用醋浸泡半小時左右,再生炒至六成熟後放入鍋裡燉幾分鐘,這樣又脆嫩又不會太硬,味道好極了

牛肚要下冷水中投涼再炒才會脆，下面是具體做法：準備材料：牛肚250克，青辣椒段適量，小米辣段適量，豆豉適量，蒜末適量，生抽，糖適量，鹽適量

1、買來的牛肚放入鍋中加入煮5分鐘後撈出。

2、將牛肚切成細絲後放入冷水中投涼備用。

3、準備好青椒、小米辣、蒜末和豆豉備用。

4、炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉。

5、放入泡過冷水的牛肚絲翻炒均勻。

6、在鍋中倒入適量生抽。

7、放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可8、美味的辣椒炒肚絲出鍋裝盤即可食用。

1：首先我們需要保證牛肚在下鍋之前是已經被清理乾淨的，想要做到這一點我們就需要在煮牛肚之前先將其用清水沖洗乾淨，再用食用鹽或者白醋揉搓一下牛肚的表面，最後我們還可以往牛肚表面撒上一點麵粉，繼續揉搓至表面光滑，這樣子牛肚本身才算是被清洗乾淨，下鍋之後煮出來的口味也會更勝一籌。

2：鍋中加入適量食用油，我們需要先將蔥薑蒜放進去翻炒至爆香，隨後將牛切好的肚放進去繼續翻炒一下，加入食用鹽，生抽和蠔油作為調味料，最後注入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮至牛肚變的軟一點就可以出鍋啦！

烹飪牛肚需要掌握的技巧

1：下鍋之前保證牛肚被清洗乾淨。這一步我們可以用到的工具是食用鹽，白醋還有面粉，白醋可以有效的軟化牛肚，食用鹽和麵粉對於牛肚的清潔作用有著很好的作用。

2：我們的牛肚在倒入鍋中翻炒之前是不需要焯水的，焯水反而會使牛肚入口時的口感變得沒有那麼好，所以我們可以直接將其倒入鍋中和配菜一起翻炒。

先把牛肚用生物酶作嫩化處理，把牛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高牛肚的嫩度，增強牛肚的持水效能，使牛肚更脆。

洗乾淨後,用醋浸泡半小時左右,再生炒至六成熟後放入鍋裡燉幾分鐘,這樣又脆嫩又不會太硬,味道好極了

炒牛肚不夠脆嫩，是因為做的時候方法不對，牛肚的脆嫩口感是有技巧的，最重要的是毛肚的選擇，一定要選擇新鮮的牛肚才可以，萬不能選擇發水的牛肚，發水的牛肚口感極差，怎麼炒都不會好吃。

牛肚一般很難炒到爛，時間火候不夠，炒出來的牛肚還特別硬，所以要先焯一遍水，然後再炒。焯熟後要放涼水裡泡著，炒的時候撈出來放鍋裡迅速翻炒幾下就好。今天就分享一下，從媽媽那裡學來的炒出脆嫩牛肚的小妙招，學會了這些小妙招，炒出的牛肚脆嫩好吃，沒一點腥味，還特別入味。

——炒牛肚的烹飪步驟——

【所需食材】

牛肚 、青辣椒 、小米辣、 豆豉 、蒜 、生抽、 糖、 鹽

【烹飪步驟】

第一步：牛肚切細絲焯水撈出，放入涼水裡泡著備用(牛肚已經煮熟沒有加任何調味是半成品）。

第二步：青椒切絲、小米辣切段、蒜切末、豆豉備用。

第三步：炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉。

第四步：放入肚絲翻炒，倒入適量生抽。

第五步：放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。

這樣脆嫩的辣椒炒肚絲就製作完成啦！

【小貼士】

1、毛肚焯水的時候一定不要時間太長，不然的話會容易老。

2、焯毛肚時一定要水沸再放進去焯，不要冷水的時候就倒進去。

3、毛肚清洗的時候一定要特別注意，防止有些不良商家賣一些劣質食材，嚴重的危害人體健康。

買到好毛肚的小竅門

想要買到好的毛肚，首先不要貪圖便宜，其二，儘量去正規的超市購買。其三，學一些最基本的常識，在買毛肚時，一定要分辨毛肚的顏色，白色的毛肚肯定是用鹼水和雙氧水泡過的。至於黑色毛肚，我們也要看一下色澤，如果毛肚顏色黑中泛著土黃色，很可能也是鹼水發的，這個時候我們就要學會清洗，一般先沖水三五分鐘後，再進行抓洗，抓洗完再進行浸泡，這樣反反覆覆操作三，四次，毛肚上的有害化學成分大部分就會被去掉，就可以安全放心的食用了。

【結語】

牛肚除了可以爆炒還可以滷，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做湯，還可以做火鍋。當然，不管怎麼做，做之前一定要掌握文中說的小竅門，這樣不管牛肚怎麼做，都會脆爽好吃的。

1、將牛肚撕去多餘油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗淨，再加入2大勺麵粉再次搓勻，洗淨備用；

2、將牛肚改刀切成小段，蔥薑蒜切末，辣椒去蒂切絲；

3、起鍋熱油，下姜蒜爆香，然後下入牛肚快速炒勻，再下入切好的辣椒炒勻，調入適量食鹽，少許老抽，一大勺生抽沿鍋邊淋入快速炒勻；

4、加入一鍋勺清水，燜蓋3分鐘入味，關火加一把蔥花增香炒勻出鍋即可上桌。

想煮的爛的快,就放蘇打粉,發酵粉,做面用的那個,因為它遇水產生氣泡,把肉的組織撐大,水可以進到裡面去就爛的快了,另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美,放酵粉半包,再加一個茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半個小時筷子很容易能插透就行(煮的時候最好放點鹽,生薑,酒,去掉味道)。

牛肚即牛胃。在我的記憶中，牛肚是一道非常難得的佳餚。牛肚在我們這裡特別貴，一碗牛肚粉價格是20元，不過，牛肚的味道，確實非常不錯，鮮香辣再加上脆嫩有嚼勁，真的是舌尖美味，越吃越想吃。

牛肚含蛋白質、鈣、鐵等，具有補氣養血健脾養胃的作用，所以它又是一道大補的食材。

牛肚比較稀缺，所以貴一點可以理解。在我的記憶中，牛肚也不過吃過三五次，香辣牛肚，牛肚火鍋，涼拌牛肚，牛肚煲湯，都是人間極品美味，想一想都咽口水了。

2.牛肚最好吃的做法

牛肚怎麼做最好吃？學會這種做法，脆嫩軟爛，香氣撲鼻，5斤都不夠吃，詳細清晰的做法步驟告訴你，喜歡就和我 一起做這道菜吧。

食材：新鮮的牛肚一個，

配料：

第一步：做好吃的牛肚，清洗牛肚的方法是必須的，因為清洗的越乾淨，牛肚就不會有腥味了，那麼，如何才能把牛肚清洗乾淨呢？方法來了：

把牛肚放入一個大盆中，加入一碗麵粉，麵粉有粘性，透過麵粉的粘性和吸力，我們可以把牛肚清洗乾淨。

用手抓拌均勻，多抓拌一會，讓每一個地方都沾上面粉，3-5分鐘後，用清水沖洗乾淨，

然後用醋和鹽抓洗幾次，

再次用清水沖洗乾淨，這樣，牛肚就非常乾淨了。

鍋中加水，加適量的料酒，薑片，一個蔥結，我們把牛肚冷水下鍋焯水一遍，水開後再煮5分鐘。

焯水的時間，我們準備一些香料：桂皮，3-4個八角，幾片香葉，一塊陳皮，兩個草果，一小把幹辣椒，薑片。

5分鐘後，把牛肚撈出，再次用清水沖洗乾淨。把牛肚切片，

把牛肚切一下，

第二步：為了節省時間，我們把切好的牛肚放入高壓鍋，把準備的香料放入，加入少許高度白酒增香，加少許老抽調色，淋入適量的生抽，然後加入幾粒冰糖提鮮（或者加入一勺白砂糖），加入適量的清水，蓋上蓋子，壓20分鐘。

準備一些配料：切點蔥花，小半個洋蔥切碎，

切點蒜末，小米椒切圈，

第三步：20分鐘後，關火（電壓力鍋就拔電），牛肚撈出來，把香料用筷子挑出來不要。

熱鍋燒油，油熱後把蔥，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，

炒出紅油後把牛肚放入，

翻炒均勻後轉入砂鍋中，加入適量的食鹽，加入啤酒，沒過牛肚即可，蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火燉20分鐘。

20分鐘後，開啟蓋子，撒上蔥花點贊一下，美味即成。

牛肚這樣做，實在太香了，脆嫩軟爛，筷子真的停不下來，5斤都不夠吃。喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.這是一道不可辜負的人間美味，砂鍋燉牛肚，要牛肚好吃，先要學會洗牛肚，加麵粉洗，能洗去牛肚上的髒東西，然後加上鹽和醋清洗，牛肚就很容易清洗乾淨了。

2.牛肚不容易熟，我們用高壓鍋壓20分鐘，用啤酒煮牛肚，讓牛肚更容易軟爛，口感脆嫩。

1.要牛肚好吃，先要學會洗牛肚，加麵粉洗，能洗去牛肚上的髒東西，然後加上鹽和醋清洗，牛肚就很容易清洗乾淨了。

2.牛肚不容易熟，我們用高壓鍋壓20分鐘，用啤酒煮牛肚，讓牛肚更容易軟爛，口感脆嫩。

牛肚又脆又不硬的方法如下:

1、首先 牛肚洗乾淨,清水煮熟後,放冰水裡投涼.再炒或涮的話,就是脆的.

2、牛肚6兩，香菜2兩，蔥末，薑末，鹽，胡椒粉，醋。

3、做法：將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水衝乾淨，擠淨水分。

4、切成長5釐米，寬3釐米的條形狀，香菜切成3釐米的段。

5、鍋里加油燒熱，下蔥末，薑末，出香味後迅速放入肚絲。

6、加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。

牛肚烹飪之前先用料酒，生抽，黑胡椒粉和少量澱粉醃製一下，做出來就又脆又不硬了

紅燒牛肚的做法：

1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片；

2. 青蒜擇洗乾淨，切2.4 釐米長的段；

3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；

4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊；

5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5 分鐘；

6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

紅燒牛肚的製作要訣：

1. 牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨；

2. 煮牛肚時間，大約1～2 小時左右。

1.

食材: 芹菜、熟牛肚、小紅辣椒。 用料: 雞精、蠔油、料酒、紅辣椒油、白醋、食用鹼、水澱粉、鹽、油。

2.

牛肚放入清水中,加入白醋、食用鹼,搓揉3-5分鐘,用清水洗淨,擠幹水分切成肚絲。

3.

芹菜切段,小紅辣椒切塊。 鍋中倒油燒熱,下牛肚絲,大火翻炒1分鐘,加料酒去腥,再翻炒1分鐘。

4.

倒芹菜段和小紅辣椒翻炒,炒至芹菜段變軟,加入蠔油、雞精、鹽調味炒勻。

5.

倒水澱粉勾芡,待湯汁快收干時淋入紅辣椒油,翻炒均勻即可。