1.由於鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗淨。2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。6.鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉制15-20分鐘。下入茄子以後不要急於翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。9.燉制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出