1）蛋白沒有打至乾性發泡；

2）麵粉拌入時過度攪拌導致出筋；

3）烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣….判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹籤插入而沒沾到溼溼的麵糊.如此再烤個5分鐘就可出爐了。我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了；

4）出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼 。建議你還是到專業的學校學習一下，網上的很多配方並不是一定專業人士給的，有很多都是烘焙愛或者給的

粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，你做蛋糕的手法不適合這種磨具，如果是中間你可以換一個矮扁的模具，或者你少倒一些材料試試。烤之前要在烤盤上稍微刷一層油或者墊一張油紙。蛋糕粘烤盤或模具原因挺多 一般可能原因蛋糕是否打發的過了 在烤盤或模具刷的油太少 或烤箱下火太低 這些原因可能造成蛋糕的粘模具和烤盤。戚風蛋糕要粘才能爬升到理想高度,需要用脫模刀等工具脫模,其他磅蛋糕或海綿蛋糕可在模具上抹油後撒點高筋粉或墊油紙防沾,或使用帶塗層的不粘模具。