平板金磚面包手撕起酥麵包配方的做法步驟：

用料

麵包粉 188克

低筋麵粉 63克

酵母 夏天3克，冬天4克

糖 35克

鹽 2克

奶粉 7克

蛋液 37克

水 100克

黃油 20克

片狀黃油 113克

步驟 1

除黃油和片狀黃油外的所有材料揉到可以拉出粗膜的狀態

步驟 2

稱出113克自然軟化後的黃油，放入保鮮袋中

步驟 3

用面棍壓成片狀，就成了片狀黃油，做手撕包最好不要用現成的馬淇林做，口感不好吃，而且也不健康。，做好的片狀黃油放冰箱冷藏備用

步驟 4

麵糰揉到可以拉出粗膜後，將20克黃油倒入揉麵桶內，揉至可以拉出薄膜，撕開口後邊緣光滑即可。

步驟 5

立刻將揉好的麵糰壓扁，放入冷凍半小時

步驟 6

取出冷凍的麵糰，擀成約為黃油2倍大的長方形，將黃油放在南團中間

步驟 7

將麵糰兩邊向內折，捏緊接縫處

步驟 8

將麵糰順折的方向擀長

步驟 9

反覆折、擀長、反覆三到四次後將麵糰冷凍30分鐘 反覆折很重要，是起酥的關健。 冷凍也很重要，不要省略

步驟 10

取出冷凍的麵糰擀至約1.5cm的厚度，用刀切成長狀

步驟 11

每4條為一組，編成辮子

步驟 12

將編好的幾組小辮子連線起來，放入模具中，蓋上蓋子，28度左右發酵

步驟 13

發酵到8分滿時，加蓋，烘烤。我編的醜，從小就不會編辮子。

步驟 14

上下火，180度 ，25分鐘 一定要放到烤盤上，金磚烤時會有油流出，如果放烤網上會有大量的油滴在烤箱發熱管上。

步驟 15

烤好的金磚

步驟 16

出爐後立即脫模，側面朝上，放烤網上放涼，以免中間塌陷

步驟 17

放至35度左右就可以裝袋保裝了，不用等到完全放涼，這樣老化的比較慢

步驟 18

手撕包必需手撕著吃，太好吃了，一口氣吃半個很常有的事。即使吃飽了飯也想吃幾口

步驟 19

裹入的黃油雖然多，但是烘烤時會流出很多油，所以，這個包口感是正好的。

步驟 20

金磚模的好處是開孔在側面，這樣發酵時黃油不會從底部流出。烘烤時多餘的油份才從側面擠出

步驟 21

這個包只採用了一次發酵，但只要擴充套件階段的麵糰揉好了，絕對是口感超鬆軟，而且老化很慢，可以放足三天，口感還是內部鬆軟，外部酥皮

金磚面包配方的小貼士

1.金磚模具側面有孔，那是為了方便烘烤時黃油流出，所以烤的時候一定要將模具放烤盤上，不要直接放烤網上，會有油滴下來弄髒烤箱

2.冷凍黃油不要凍的太久，半小時就差不多了。

3.出於健康考慮，自家做酥點心時儘量不要用瑪琪琳即人造黃油。所以用動物黃油擀成片狀的，這樣口感還更好。

4.烘烤時不要開啟烤箱門，以免麵包回縮