變異，就是發生的跟原本月季植株性狀不同的改變。有的變異是由於環境的變化的引起的，溫度了，土壤酸鹼度了，甚至日照的強弱也可能引發變異，這些變異大部分不屬於遺傳層面，也就是說，扦插或者種子繁殖，不能確保這種變異的穩定性和延續性。

也有可能是月季自身遺傳物質發生了變化，導致了植株表達出了新的性狀，也就是是說株型、花色、花型等等出現得跟原本植株不同的性狀，這種變異是穩定和可以遺傳的。

當然，變異是隨機的，不一定都是優良變異，也可能是退化。但大部分的變異都是隨機的，所以要仔細甄選，幸運的話有可能獲得新的月季品種。

當然，也可以透過雜交，或者一些化學、物理手段，比如一些藥劑如秋水仙素，或者輻射等等，有目的地引發變異，這也是獲得新物種的一些有效手段。現在的太空育種獲得的新物種如太空椒，就是一些種子在太空環境接受宇宙射線的輻射發生變異後，選擇出來的優良變異。