主要是沒有把豬皮裡面的油沒有刮乾淨。

肉皮上的脂肪一定要刮乾淨，第一遍水煮下肉皮，撈出晾涼，用刀子把脂肪去除，多刮幾次，然後清水沖洗乾淨，切絲下鍋小火煮至少一個小時，或者用料理機裡的米糊功能，把煮好的肉皮打成糊狀，倒入容器，晾涼後就成了非常漂亮的肉皮凍

熬皮凍清凍：必須煮肉皮後刮淨上面的油脂，切條後用鹽和小蘇達搓洗後清水沖洗淨，加5倍的清水煮，煮好後把湯乘出冷卻為清凍。剩下的湯和肉皮裝在容器冷卻為混凍。

個人認為熬皮凍清凍和混凍主要是加工工藝略有不同。首先，熬清凍是將豬皮洗淨將豬毛處理乾淨後，颳去皮下脂肪後焯水，然後將豬皮撈出切細條後再下入清水中熬製。最後下鹽和雞精將豬皮撈出後成為清凍。另外混凍就是不將豬皮撈出也可加入蛋花。

,回答問題熬皮凍清凍和混凍清凍，一般就是把肉皮嗯，洗乾淨嗯，水燒開了，把那個肉皮上的一切油和於堵，就是那些不需要的都刮乾淨嗯，最少要兩個半到三個小時，一般的鍋是這樣子，煮出來比較筋道，上面就是輕輕的那種，沒有肉皮的那個就是清燉底下，它沉澱在底下，有肉皮的那

熬皮凍清凍和混凍？

熬豬皮凍是東北的一道名菜。皮凍分清凍和混凍。清凍就凍體清澈透明。混凍就是凍體是乳白色的和肉皮混在一起。清凍是將收拾好的豬肉皮放到盆裡添兩倍的水然後放蒸鍋裡蒸三個小時後，倒出盆中的透明液體。冷卻後就是清凍了。混凍就是收拾好的肉皮加三倍的水放火上慢慢的熬三個小時，冷卻後就是混凍。

皮凍最忌諱的調料是十三香。熬製皮凍的做法是，1先把肉皮拿出來焯水，然後把裡面的肥肉剃乾淨，在把毛拔光，洗幾遍。

2把處理好的肉皮切成絲，放入鍋中，加水，放入薑片，蔥花，少許鹽，料酒，白糖少許，小火慢燉兩小時。

3把熬好的皮凍倒入容器，蓋上蓋子涼涼，就可以了！

熬製皮凍的時候，調料只加蔥段和薑片即可，最忌諱加花椒、八角這類香料，這些調料會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

去除豬油的時候要趁熱，因為涼了以後不好刮油，豬油要儘量去除得乾淨一些，因為皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油。

做豬皮凍時，最忌直接下鍋煮，多加一步，皮凍晶瑩剔透無腥味

在北方地區，豬皮凍是很多人家年夜飯餐桌上必備的一道菜餚，因為豬皮凍口感Q彈、晶瑩剔透，搭配上蒜醋料汁，用來下酒簡直再合適不過了。而且豬皮中含有大量的蛋白質，大部分都是彈性蛋白和膠原蛋白，這兩種蛋白質對於面板是非常有好處的，經常食用可以使面板光滑有彈性，所以對於女性朋友來說，豬皮凍也是一道不可多得的好菜。

相信很多人在家裡多多少少也都做過豬皮凍，失敗的案例應該也不在少數，做豬皮凍時失敗的原因無外乎三點：“1、腥味重。2、渾濁不透亮。3、不凝固。”為什麼會出現以上這些情況呢？很大一部分原因是因為豬皮沒有清洗乾淨，還有豬皮和水的比例沒有掌握好、或者熬製的時間不夠。

下面小編就為大家分享詳細的豬皮凍做法以及小技巧，包你在家也能做出晶瑩剔透、Q彈爽口的豬皮凍。

---【豬皮凍】---

準備食材：豬皮1000克、大蔥一段、生薑一塊、料酒適量、鹽適量、小蘇打適量。

做法步驟：

1、鍋裡坐適量清水，把買回來的豬皮凍涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鐘後撈出備用。

2、把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油，再用一次性剃鬚刀剔去豬皮表面殘留的毛髮。去除豬油的時候要趁熱，因為涼了以後不好刮油，豬油要儘量去除得乾淨一些，因為皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油。

3、把豬皮全部處理乾淨以後，再燒一鍋水，水開後下入豬皮，煮2分鐘後撈出，趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟，豬皮已經冷卻變得僵硬了，這個時候切豬皮比較費力，所以需要把豬皮再煮一下，使豬皮變得柔軟後再切就會容易多了。

4、把豬皮全部切成細絲後放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來。

5、搓洗完成後用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態為止。

6、鍋裡坐豬皮5倍的清水，水開後加入清洗乾淨的豬皮，再加入適量蔥段和薑片，大火再次燒開後轉為中小火慢燉80分鐘。如果採用熬製的方法，清洗乾淨以後的豬皮絲和水的比例為1：5左右，因為熬製過程中水分的流失比較大。熬製皮凍的時候，調料只加蔥段和薑片即可，最忌諱加花椒、八角這類香料，這些調料會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

大眾養生食物熱量表

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7、80分鐘後開啟鍋蓋，用筷子挑出蔥段和薑片，加入適量食用鹽攪拌均勻，用勺子舀起一勺皮凍，可以看到湯汁會有輕微的拉絲狀態，攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個程度就可以了。

8、把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了。

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9、把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出，分成長條、再切成片裝盤，搭配上料汁即可食用。（料汁比例：蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油。）

小貼士：

1、豬皮切成絲以後要用鹽+小蘇打來搓洗，把表面殘留的油脂充分去除。

2、熬製皮凍時，處理乾淨的豬皮和水的比例為1：5左右。

3、熬製皮凍的時候，調料只加蔥、姜即可。

4、熬皮凍的時間不能短，要熬到湯汁有輕微的拉絲狀態。

皮凍渾濁是因在煮之前沒有處理好，要刮掉皮的大油，用鹽和小蘇達搓揉，清水多淘幾遍，皮凍才能清徹不渾濁。