豬肉發苦建議不要吃。 正常的新鮮豬肉煮起來是不會有苦的味道的,可能為餵豬的過程中添加了一些有害物質,類似催肥劑等,導致肉味的變質。

豬頭肉洗淨切成小塊，放進冷水裡泡去血水；

準備好調味料（幹陳皮鹽，老抽，白醋，白糖，花椒，八角，生薑，蒜瓣）；

泡好的豬頭肉放進砂鍋汆水，因為豬頭肉的異味很大，汆水的時候，我們要滴上白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般汆水的時候不要蓋蓋子，這樣一味和肉腥味才能更好的揮發出來；

一直汆水到肉變色，豬皮發脹就可以，接著進冷水裡，把豬頭肉再次處理乾淨，放進深一點的煮鍋準備開始滷；

接著加入清水沒過豬頭肉，放上適量的鹽，白醋，陳皮，花椒和八角，適量的老抽，薑片和蒜瓣，開大火煮開，注意！煮開前仍然不蓋蓋子！；

當鍋內的食材煮到冒大泡的時候，把火打到小火，蓋上蓋子慢慢燉；

一直燉到用筷子一紮就通穿的時候就不用再煮了，關火。這時加適量的白糖提鮮，讓豬頭肉繼續待在滷水裡浸泡到自然冷，味道更美味。

從你的操作過程來看，炒糖的目的是為了“上色”，不過具體做法上有點小偏差。用炒糖的方法要注意：

1、油燒熱了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或綿白糖。具體過程：在熱油、小火的時候，倒入適量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一會兒，油裡的糖起小泡泡了，顏色也逐漸變成醬紅色了，就倒入豬蹄（豬蹄要先在燒開的水中焯一下，再撈起洗淨），再翻炒、加料酒、姜蔥、醬油，燒開後加水淹沒豬蹄，加鍋蓋大火燒開，改用小火燜至豬蹄的皮筷子戳得動，加冰糖，大火燒了收湯、加雞精調味。這樣燒出來的豬蹄就不會苦了。還有更簡單的方法：高壓鍋內放水、經過處理的豬蹄（焯過洗淨）、姜蔥，燒開後加料酒、老抽醬油，大火燒開後，加保險閥，改用小火燒10分鐘，熄火。等冷了以後開鍋，加冰糖再燒了收湯、調味。因為老抽醬油顏色比較深，就不要炒糖上色了。僅供參考。

要先擇毛,然後用刀把肉皮整個刮一遍,把豬皮上的髒東西都刮淨,使豬皮呈乳白色然後用熱水洗,洗乾淨把肉皮煮個開兒,第一遍的水倒掉再放水煮,把佐料放進去,蔥,姜,料酒;把花椒.大料,桂皮,豆蔻包一個小布包,丟進鍋裡別放鹽!不然的話就煮不爛了!煮上三到四個小時,你再看看好吃不好吃!保證一點兒"豬味"也沒有,光是香了!

要先擇毛,然後用刀把肉皮整個刮一遍,把豬皮上的髒東西都刮淨,使豬皮呈乳白色

然後用熱水洗,洗乾淨

把肉皮煮個開兒,第一遍的水倒掉

再放水煮,把佐料放進去,蔥,姜,料酒;把花椒.大料,桂皮,豆蔻包一個小布包,丟進鍋裡

別放鹽!不然的話就煮不爛了!

煮上三到四個小時,你再看看好吃不好吃!

保證一點兒"豬味"也沒有,光是香了!

肉皮凍發苦的原因

皮凍發苦是因為在進行製作的時候放鹽放的太多了，我們在製作肉皮凍的時候，可能因為放的調料的量不對，或者時機不對的情況，導致口味產生一定的偏差，肉皮凍發苦，就是因為自做肉皮凍的時候放的鹽太多了，產生了苦味。

除味技術

豬皮的臭味也叫“豬圈味”。豬皮加熱食用時味道更大。對於一些添加了豬皮的產品如：烤腸、水餃等影響較大。

(1)把豬皮除味劑配製成1%的水溶液,放入豬皮醃製8~12h左右。醃製溫度0~14℃。(2)醃製過程中能在滾揉機或滾桶中加以攪拌,效果更佳。也可縮短時間。(3)撈出豬皮,用清水沖洗乾淨即可。