、裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黃液，再放入生粉(澱粉)中滾一圈，使其均勻的粘上一層生粉(澱粉)。生粉以玉米澱粉較為合適。也可用麵粉。
2、糖醋汁煮好後，必定要先勾芡，將汁液煮濃稠，才放入已經炸好的材料翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感。如果汁液水分過多，不夠濃稠的話，炸物的外皮頃刻就會軟化了。
3、家庭製作可用半煎炸的方式處理肉粒。所謂半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大約以材料放進去，油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒夠脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起濾油，放涼，再燒熱鍋略為煎炸一次，就能保證炸物的香脆了。要注意的是，無論是炸還是半煎炸，都應該先撈起材料再關火。
4、糖醋汁要按順序下料。要先放鹽，老師傅說“要想甜先放鹽”。先把鹽與醋同煮，去掉酸嗆味後再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。若要想得到更佳的風味，亦可加入山楂片。
、裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黃液，再放入生粉(澱粉)中滾一圈，使其均勻的粘上一層生粉(澱粉)。生粉以玉米澱粉較為合適。也可用麵粉。
2、糖醋汁煮好後，必定要先勾芡，將汁液煮濃稠，才放入已經炸好的材料翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感。如果汁液水分過多，不夠濃稠的話，炸物的外皮頃刻就會軟化了。
3、家庭製作可用半煎炸的方式處理肉粒。所謂半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大約以材料放進去，油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒夠脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起濾油，放涼，再燒熱鍋略為煎炸一次，就能保證炸物的香脆了。要注意的是，無論是炸還是半煎炸，都應該先撈起材料再關火。
4、糖醋汁要按順序下料。要先放鹽，老師傅說“要想甜先放鹽”。先把鹽與醋同煮，去掉酸嗆味後再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。若要想得到更佳的風味，亦可加入山楂片。