陳年封缸酒以優質糯米為原料，用紅曲米作糖化的酵劑。前發酵階段多次加入50度醅酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發酵6個月。然後壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。是於發酵後生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進醋類和其它醇類產生，致使該酒不加任何色素而自然轉成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩。

倒缸酒秉承上古釀酒之法，篩選本土富硒優質稻米，以井水浸泡蒸熟，配以自制純生態中草藥酒麴，純手工飯糰散熱，酒麴潑灑混合均勻，大米粒粒發酵，百歲將軍蕭克上將有言：水是故鄉甜，酒是倒缸香！傳承之功也！

嘉禾的酒有水酒，拖缸酒，米燒酒，牛屎酒，倒缸酒。水酒用水米或糯米做，太薄。拖缸酒則用已做好的水酒再拖進已醞釀的糯糊糟裡，極甜。米燒酒用米燒製，很衝。牛屎酒是將糊酒埋進豬牛欄肥裡漚成黑色，可藥用。唯有倒缸酒名聲最響，它香且甜，色黃如今，醇烈而後勁大，是將米燒酒倒入糯米酒裡密封月餘而成。嘉禾人把它比作茶籽餅鬧魚，冷發作。

按傳統的糖化工藝是用缸裝拌好曲的米飯，壓結，中間挖出，然後用麻布或稻草蓋好保溫或降溫，缺點是很難控制醪的溫度，夏天降不了溫，容易燒壞醪醅，影響出酒率，口感差，不穩定，況且麻布或稻草儲存大量的有害細菌及微生物，無法清理

拖缸酒的釀製很講究，選用上好的糯米，用大鍋煮熟。然後倒入事先準備好的盆子裡，讓其自然涼卻，摻和酵母，拌勻，再把它裝進陶瓷缸裡，用薄膜封嚴實。

如果是冬天，還得替它保暖，用被子把缸裹起來，或在旁邊生一爐小火，避免被凍壞。這樣，半月後酒便生成，這時的酒叫糊釀酒。此時只有微量的酒，還不能喝，必須再往裡面注入白酒（紅薯酒為最佳）。