精選魯西優質黃牛肉，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，經油炸、涼幹、包裝、滅菌等多道工序製成。突出薄、香、酥三大特點。片薄香酥，回味綿長，鹹甜適口，老少皆宜

選料、處理、切塊：選用新鮮豬大腿和豬大排上的瘦肉，修淨皮、骨、筋、膘等雜質，再切成重250至500克的肉塊

2.煮制：切好的豬肉放入鍋內，加滿水、大火燒煮，煮至肉塊發硬時，出鍋

3.切丁：煮好的肉塊出鍋，瀝去水，再切成長1.5釐米，寬1.3釐米的肉丁

4.炒幹：肉丁和醬油、白糖、白酒、精鹽、五香粉、味精同時下鍋，再加白湯350至400克，從中心翻炒。開始慢炒，直至滷汁將干時，加快速度，防止粘鍋。炒至汽汁完全乾時，立即出鍋

5.烘烤：炒好的肉丁出鍋後平攤在鐵篩上，不能堆疊，然後送入烘房，房溫60至70℃。烘烤6至7小時，烘至豬肉丁不粘手，表裡乾燥一致，即為成品

1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵

實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵,七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜

2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。