泡出好喝的巖茶，選擇蓋碗有講究。巖茶具備高香，聞香是品巖茶的重要一步，因而蓋碗類敞口大，適宜品聞。選擇合適的蓋碗，從胎質上來說，宜選用瓷質，因其表面覆蓋透明釉水、不會吸味，能更好散出巖茶香。而其他如紫砂、陶類蓋碗因質地原因，會一定程度干擾香氣。

其次選擇合適的蓋碗泡巖茶應該還要看重容量，目前市面包裝好的巖茶多以8-10g/泡較為多見，因為考慮到茶、水配比，蓋碗宜選擇130-200cc左右，以最佳展現茶葉滋味。

其三，掌握好沖泡技巧。巖茶不能悶，以免頭幾開味道過重，進而影響後面茶湯滋味。因此在沖泡時一般頭幾齣坐杯時長多在3-5s，其後根據口感滋味逐漸延長調整。

同時，泡茶雖有洗茶（醒茶）一說，但巖茶一般而言頭開可直接飲用，但是一般是準備兩個公道杯。頭泡出湯單獨使用一個，其它每泡使用另一個。頭泡茶不著急飲用，待完整飲畢所有茶湯再來品鑑頭泡，即所謂“回魂湯”。

在品鑑巖茶時，如前所述，聞香是其重要步驟，因而溫杯、聞幹/溼茶香也是其間的一種樂趣。當然，飲茶不必講求太多，喝得高興，自己舒服就是最佳。

（如果想嘗試不同的感受，使用密度較大的壺類，如朱泥紫砂等也未嘗不可，只是感受不同，沖泡另有所講罷了）

簡單說一下自己的使用心得：

1：蓋碗大小110ml-130ml，蓋碗形狀深些，開口小些。

2：首泡沸水高衝，讓底部茶葉翻滾上來。

3：前三泡基本秒出湯，越快越好。

4：三泡以後根據茶湯濃度適當坐杯5到10秒。（我們正巖茶在三泡之後開始出滋味。）

5：有茶友推薦第一泡茶湯留著，混合10泡以後的茶湯喝，比較帶勁。（好的巖茶是輕鬆過10泡的）

來自武夷山天心村佛國巖的八零後製茶人

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

如何用白瓷蓋碗泡出好喝的巖茶？

第一，蓋碗的選擇。

白瓷蓋碗不要選太厚的，碗沿則儘量選寬一些的，這樣熱量散得快，不易燙手，這樣才能儘快出湯，避免好茶被悶泡。

第二，水的選擇。

水為茶之母，泡茶用水的選擇，對茶葉風味也起到了至關重要的作用。

家中常見的自來水、過濾水，其實不是泡茶用水的最佳選擇。

想喝到茶葉的原汁原味，推薦選擇純淨水。

如果有條件的話，也可以選擇山泉水。

第三，水溫的選擇。

無論是綠茶、紅茶、白茶、巖茶，都推薦用沸水沖泡。

茶葉的內含物質，其釋放的沸點是不同的，大致上可以分為低、中、高三個點。

如果想要激發茶葉的所有物質，沸水顯然更加合適。

而溫水、冷水，只能激發低、中兩類物質，高沸點物質無法釋放，容易喝不準茶味。

第四，沖泡方式。

出自三坑兩澗的武夷巖茶，品質優異，內含物質豐富。

如果與沸水的浸泡時間過長，很容易導致內質的釋放超標，茶湯變苦變澀。

所以在用蓋碗沖泡巖茶時，最好用快出水的方式沖泡。

從注入沸水到倒出大部分茶湯，時間控制在7-8秒左右。

不用擔心時間太短，泡不出茶味，好茶內質豐富，僅需短短數秒的浸泡，足以釋放充足的內質。

學會以上這些方法，沖泡巖茶不僅會變得更加容易，而且也能更加好喝。

巖茶只有加山泉水沖泡才好喝，什麼東西都不加才能喝到一杯真正好的巖茶。

武夷巖茶是中國茶類茶湯口感變化最多的茶。好的巖茶應具備甘、香、鮮、活和巖韻五大特徵。甘、香、鮮其他茶類都具備，活和巖韻就是其他茶類所不具備的，活即巖茶在每泡茶湯都會有很大口感變化，巖韻即巖茶在茶湯中有獨有巖骨味、岩石韻。

一款茶，製茶師充分調動各款巖茶的特點，這時候的製茶師，化身一位大廚，各種食材拼配在一起，不需要加一絲絲的味精，卻能讓整道菜鮮甜可口，爽滑到位。

加一點黃觀音，能夠讓巖茶的香氣變得更加高昂，實現香氣層次多變的狀態；加一些水仙，增加了湯水的醇厚感，讓湯水整體的口感變得飽滿。