燉羊肉的訣竅：(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與羊肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉羊肉，可使肉更軟嫩。(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令羊肉熟得快，而且可以驅除異味。白蘿蔔燉羊肉的做法：用料：白蘿蔔900g、羊肉100g、姜1小塊、八角2個、大蔥1段、料酒1湯匙、胡椒粉10克、鹽3克、油20克。做法:1.羊肉洗乾淨，放入燒開的水中氽燙片刻，去除血沫，撈出用流動的水衝乾淨。2.將蘿蔔切成滾刀塊。薑切片，大蔥切段備用。3.鍋燒熱倒入少許油，加入大蔥，薑片，八角煸香，加入準備好的羊肉，烹入料酒拌炒。4.炒好的羊肉放進沙煲，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮到羊肉七成熟。5.加入白蘿蔔、鹽、胡椒粉拌勻，繼續煮到頭羊肉和白蘿蔔軟爛成熟，撒上香菜即可。