1、色澤。好的蝦料為淺灰黃褐色，色澤一致，油潤。但顏色受原料色澤的影響，會有深淺變化，不可以視為主要質量因素。　　

2、氣味。好的蝦料應該有清香的魚粉、蝦或魷魚氣味。久封開啟，不能聞到刺鼻的氣味，也不能有油脂氧化的氣味。清而不濁，說明使用的魚粉較好，濃濁魚粉味，說明使用的魚粉、魚油較多但質量較差。　　

3、外觀要求。蝦料的表面光潔，斷口平整，長短比較一致，顆粒均勻。　　

4、粉碎細度。用玻璃瓶將蝦料壓碎，觀察粉碎細度。好的蝦料粉碎得很細，沒有任何明顯的大顆粒。　　

5、耐水性和軟化時間。將蝦料浸泡到水裡，2～3小時後，蝦料膨脹而不散，不起縫，不斷裂，兩頭不開花。浸水30～40分鐘後全軟化，手捏蝦料無硬心，捏扁蝦料也不散開。　　

6、簡單的生物試驗。將浸水軟化後的蝦料放到有螞蟻活動和蒼蠅易去的地方，好的蝦料，螞蟻和蒼蠅是要去吃的。如果將軟化後的蝦料放置在螞蟻的通道上，螞蟻不願靠近它，繞道透過，則這種蝦料就不是很好。　　

7、誘食性。用自制的小網將少量蝦料沉入蝦塘中，約半小時後，將小網提出水面，觀察網內蝦料吃剩了多少，網內有蝦多少，判定其誘食性。一般說來，好的蝦料，誘食性是比較好的。但是，也不能只根據誘食性去判定蝦料的質量高低。因為有的蝦料儘管內在質量不是很好，但誘食性物質加得多，蝦會很喜歡吃，而養殖效果不是同樣的出色；有的蝦料內在質量很好，但未加誘食性物質或加得少，儘管蝦不是十分愛吃，但養殖效果很好。可以肯定的是，好的蝦料，蝦不會有采食障礙，習慣了便能正常攝食。

，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度，不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度；

2.

經過冷藏的蝦，有蝦腸與蝦肉出現松離的情況，說明蝦不是新鮮的；

3.

在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明是新鮮的；

4.

新鮮的蝦，皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色或蛋黃色，不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色；

5.

新鮮的蝦，肉質堅實，細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性，不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差；

6.

新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。