1、先將大骨頭用清水浸泡約1個小時以上，中途換兩次水。再洗乾淨大骨。浸泡過的大骨，除去血水，去掉一部分腥味，可以讓煮出來的湯底更好喝。

2、將大骨涼水下鍋，待水開了以後，保持大火煮沸騰，邊煮邊撇乾淨浮沫，待浮沫撇乾淨以後加入蔥段、薑片、胡蘿蔔、洋蔥塊等。

3、整個煮湯過程需要保持中火沸騰，一直到湯變成乳白色，再改小火慢慢燉約1個小時。

這種湯色白濃香，是最受歡迎的湯底。

二、牛大骨湯底

食材：

牛大骨頭、牛排、花椒、薑片、白蘿蔔、烤香的洋蔥、桂葉、鹽和胡椒粉。

做法：

1、涼水放入牛骨頭和牛排，將血水煮出來以後。撈出牛大骨和牛排，清洗乾淨，放入湯鍋中。這個過程相當於焯水。

2、往湯鍋中的牛骨和牛排里加入花椒、薑片、烤香的洋蔥、桂葉等，加入足夠多的清水，煮開後，還會看到還有一些浮沫，需要舀出來倒掉，中火熬製4至5小時。

3、熬湯時間差不多快好了，放入切片的白蘿蔔，煮到蘿蔔片熟關火，撒入胡椒粉和鹽。

過橋米線是雲南省地域較為知名的美食特色，吃起來可口軟嫩，此外裡邊的料汁十分的美味，它的過橋米線湯主要是用香腸，柴雞，大骨長期熬做成的，味兒十分的美味。此外過河米線的熱量都不高，吃過之後不容易長胖，具備非常好的推動胃口實際效果。它的營養成分也是較為非常好的。



湯底製做秘方

1、各自將壯老母雞、老鴨、豬筒骨（敲爛）、豬背脊骨清洗漂透撈起來，盛入湯桶內，引入冷水15000克，放置灶火上燒開，舀去白沫子，放進生薑，挪到文火上煮4鐘頭，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，新增香辛料包、食鹽150克、防腐劑（“寶城”牌粉湯馨香王）放置文火上維持微開備用。

2、然後取下雞鴨鵝預留。在原湯桶中引入適當冷水，再次煮熬，做為它用。

方式

主要材料過橋米線300g 桂花腸 10g

1石鍋內放進鹹鹽5克 味精 10克 鮮香辛料10克

2加鮮大骨湯適當 開火烤開



3先放進葷腥，依據顧客的喜愛的葷腥挑選新增

4再放煮好的過橋米線

5煮2分鐘後 放進葷菜。依據顧客的喜愛的葷菜挑選新增

6最終加醬汁 香萊 小香蔥

7一鍋熱騰騰的砂鍋土豆粉就可以上桌了

8以便是顧客口感更為百味化。飯桌上已備好醋 色拉油 油辣子供顧客調兌

可口軟嫩的過橋米線，沉浸於一碗美味的料汁中，再再加麻辣的醬汁，肯定是十足的美味可口，再再加它發熱量不高。

原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

白沫是髒東西.就像燒排骨湯一樣.洗乾淨餓了會少很多.白沫是蛋白質+渣滓.本身蛋白質會加熱後會變成雞蛋白那樣的薄膜.如果有髒東西,就會起泡.

吃了也沒事.呵呵就知道你問的是這個.

煎牛排出現白沫通常是因為

顏色比較白，那可能是牛排本身的材質問題，一般出現於醃製的包裝速凍牛排。生產廠家為了節省成本，使用牛肉邊角料拼接成塊，同時為了增長保質期以及增加口感，會新增很多新增劑，這種建議儘量少吃或不吃。

選購牛排的時候，多留意配料表，通常新增劑越多的品質越差，保質期越長的新增劑的量也就越大。

是牛肉中的血水凝固，變成血沫。

牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇淨，如撇不乾淨，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。浮沫撇淨後轉小火慢燉。一般燉制兩小時以上。根據肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。