含有的，就算是新鮮蔬菜不做任何處理，就放兩天發蔫了它都有亞硝酸鹽，其實我們吃的很多食物裡都有的，只不過量很小不會對身體有什麼影響。醃製是會使亞硝酸鹽濃度上升，不管是哪種醃法。不過具體幹醃蔬菜和新鮮蔬菜泡這兩種會產生多少亞硝酸鹽這個我就不清楚了，因為座標東北，醃菜方法不太一樣，說一下個人習慣吧。【泡菜】新鮮蔬菜如黃瓜蘿蔔等，用醋香油糖辣椒等調味料浸泡拌勻，通常菜量比較小，兩三天就吃光，隨時可以吃，這個菜基本上還是新鮮的，只是進了調料的味，亞硝酸鹽的量應該不會很多，而且蒜汁之類的調料也會減少亞硝酸鹽的產生。【醃菜】新鮮白選單純用鹽水浸泡，等其自然發酵變酸，這個量很大，一次一大缸，而且不加其他調料，這個就要等個把月才能吃了，不然真的會食物中毒。基本上這種調味料比較多的泡菜之類的，最好還是過上半個月再吃，因為泡菜一般都是第一天和半個月之後亞硝酸鹽含量很少，吃早了菜也不入味呀www第一次答題，希望滿意╰(*´︶`*)╯