大骨面主料 排骨1000g 麵粉500g 輔料 油適量 鹽適量 雞蛋1個 咖哩粉適量 蒜薹適量 荊芥適量 辣椒油適量 步驟 1.排骨一份洗淨備用。 2.將洗淨的排骨放入鍋中，加入足量的清水、醋和自家喜歡的調味料，也可以直接煮成清湯。 3.排骨湯煮2個小時以上，排骨酥爛，湯汁濃稠。 4.製作一份辣椒油。 5.準備荊芥或者香菜備用。 6.荊芥取葉洗淨備用。 7.蒜薹洗淨切碎，用鹽提前醃製起來。 8.麵粉加入一個雞蛋和適量食鹽，和好餳15分鐘。 9.將餳好的面放在面板上，擀成大面皮。 10.用刀逐條切長條。 11.長條逐個抹油碼在一起，蓋上保鮮膜，餳2個小時以上。 12.將餳好的面抻成細條。 13.將抻好的麵條放入沸水裡煮熟。 14.取大面碗，放入咖哩粉、食鹽、味精、蒜薹碎和荊芥。 15.加入煮好的骨頭湯和紅辣椒油衝一碗湯。 16.將煮好的面和排骨加入碗中，即可食用。