普通的化學實驗一般只控制溫度，實驗室溫度控制在20-25℃，溼度一般在80%以下就可以了。

常溫留樣室溫度是10℃-30℃。

陰涼留樣室是溫度不高於20℃。

溼度應該是45～75%

-4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。

一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉汙染。

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

擴充套件資料：

食堂管理制度：

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。

三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。

四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

參考資料：百科食堂管理制度

食品留樣應冷藏48小時以上

員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。

每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品採集盒中。

留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。

留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

留樣冷藏冰箱每週應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

留樣的食品超過儲存期限應及時處理，不得二次食用。

留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

餐廳領班和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。

後勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。

-4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。 一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉汙染。 還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。