鵝糧魚粉做法步驟 1

把魚去腥並洗淨，今天用的是黃辣丁，在湖南叫黃沙古。 如果用其他魚來做，最好切成魚塊，洗淨後碼上適量鹽和生粉。 花鰱魚頭也不錯，也適合做魚粉。

步驟 2

湖南/江西米粉煮熟，過幾遍涼水，洗掉米漿，盛到碗裡備用。 切好蔥，姜，紅綠尖椒。

步驟 3

起油鍋，把魚放進去炸至七八成熟（鍋燒得夠熱，炸魚比較不會糊鍋，可以放一點豬油，更香） 把魚稍微撥開，放入蔥段，薑片，紅綠尖椒，八角，蔬菜（根據季節，建議選擇絲瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。

步驟 4

加適量熱開水或高湯，中火熬煮幾分鐘，放入適量鹽，雞精，白胡椒粉調味。（鹽可以稍多一點，這樣才能充分帶出魚的鮮味，同時米粉的鹹度才夠。白胡椒粉我用的是永和秘製胡椒粉）

步驟 5

把魚湯澆到米粉上。就完成啦。