滷牛肉應該用涼水下鍋，水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後新增一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。製作滷牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行滷製。牛肉有一股羶味，這種味道需要焯水後才能去除掉。

滷牛肉應該用涼水下鍋，水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後新增一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。製作滷牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行滷製

用冷水，如果用熱水焯水的話，會瞬間凝固牛肉的蛋白質，那麼牛肉內的血水和雜質就焯不出來，牛肉滷出去來後味道不好，而且牛肉又柴又腥不好吃，所以要用冷水焯水，牛肉焯好水後用溫水洗淨浮沫沫再開始滷，牛肉滷好了再浸泡至自然卻後拿出切片就oK了。