一：看外表巧選豬肝 看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

二：用手觸控挑選豬肝 用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。三：巧鑑病死豬肝 病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。四：巧選灌水豬肝 灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。五：巧選醬肝 在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。除了上面幾點選購豬肝的技巧外，有些豬肝的表面有菜子大小的白點，這是由於一些致病的物質侵襲肌體後，肌體自我保護的一種現象。割掉白點仍然可以食用。但若白點過多，建議放棄挑選購買。

　　煮熟的豬肝有蜂窩眼可以吃，是正常現象，不是有病變的。 　　豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 　　雖然豬肝的營養價值豐富但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。