煮豬肉皮的做法用料：豬皮660克、姜一小塊、鹽適量、料酒適量1、用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。

2、下圖可以看到刮出來的油脂，刮清理後，沖洗乾淨。

3、然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。

4、這時候再把撈出的肉皮過一下涼水，然後撒上鹽。

5、用手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。

6、搓了一會後，可以看到搓揉出來的髒東西和油脂（如下圖）。

7、然後放入水中，可以看到水是白色油膩膩的，把它清洗乾淨。

8、下圖是經過搓揉和清洗乾淨的肉皮，表面的油脂和異味已經去除。

9、把肉皮切成細絲，如果要熬肉凍的話要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。

一、鍋煲法

把豬皮洗乾淨去毛，然後放入乾淨高壓鍋或者專門煲湯的鍋中進行煮，最開始的時候要用大火燒5分鐘左右，然後再用小火慢燉的方法燉20分鐘左右，最後不要著急開啟蓋子，還應該讓豬皮悶5分鐘左右，讓豬皮能夠更加煮爛這樣味道更好。

1、首先，把豬皮洗乾淨切成細條，放入電飯鍋，滴兩滴醋；

2、涼水下鍋，不加鹽，煮豬皮的過程中不要加入涼水；

3、開鍋後用慢火，燉一會，關火悶一會；

4、再用溫火煮；

5、做完前面的步驟之後，等整鍋豬皮涼透，以同樣的方法再煮一次。

按照以上步驟，豬皮就能快速煮爛。

1. 高壓鍋燉煮豬皮

將豬皮表面刮淨，清水沖洗掉多餘油脂。冷水下鍋後先煮開，再放入高壓鍋中煮，大火煮5分鐘，改用小火燉煮20分鐘即可煮爛豬皮。

2. 加入食用鹼煮豬皮

高壓鍋燉煮豬皮時，5-10分鐘時可以加入一點食用鹼，不需要太多，1斤豬皮只需要1-2g的食用鹼即可。食用鹼可以去除豬皮內的油脂，加速煮爛。

3. 加入食鹽分解豬皮

高壓鍋燉煮豬皮時，加入一點鹽可以起到催化豬皮的作用。鹽是有極性的，可以加速豬皮的分解，更快速的煮爛。

4. 加入山楂分解蛋白、油脂

高壓鍋燉煮豬皮時，加入一點山楂可以分解豬皮內部的蛋白和油脂。豬皮含有豐富的油脂和蛋白質，山楂裡的果酸可以有效去除蛋白質。

5. 加入醋加速煮爛豬皮：高壓鍋燉煮豬皮時，加入一點醋可以軟化豬皮的肉質。一般在燉肉時遇到無法完全煮爛的情況，這時候加進一匙醋可以使肉變得更加柔軟，更快熟。