辣根和芥末區別是：定義不同、味道不同、產地和出現時間以及初始作用不同

1、定義不同：

市面上較為便宜的“綠芥末”，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish，直譯為“馬蘿蔔”。

傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。

2、味道不同：

辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。

完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。

3、產地和出現時間以及初始作用不同：

辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來治療咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來治療牙疼等一系列疾病。

參考資料來源：

央視網-食材揭秘：辣根和芥末是同一種東西麼？

央視網-讓我們淚流滿面的芥末，真身到底是什麼

芥末和辣根的區別：

1、芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。辣根和蘿蔔的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。

2、芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。辣根可促進食慾、幫助消化、協助腸內維生素C的穩定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長黴的作用。有強殺菌和殺滅消化系統寄生蟲的作用，還有促進澱粉性食物的消化、穩定腸胃中維生素C等功效。

芥末和辣根是兩種不同的植物。

1、芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之一。辣根，和山葵同屬十字花科，是一種馬蘿蔔屬的植物

2、辣根本身是淺黃白色的，加了色素變成綠色，味道也跟山葵比較類似，關鍵是價格便宜。而國內常見的牙膏狀的“芥末”，其實也不是芥末，而是辣根。

1、所屬植物不同：辣根是西洋山葵根部製作出來的調料，一般生活中常見的綠芥末就是辣根製作出來的；芥末又稱西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料，一般分黃芥末和綠芥末兩種，但真正的只有黃芥末，因為綠芥末是辣根製作而來的，就算市場上有，也大多是經過食用色素染過的。

2、產地不同：辣根原產自歐洲南部和土耳其，在中國種植的少，目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定的種植；芥末產自中國，在中國東北地區比較常見。

3、價格不同：辣根價格比較便宜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一；芥末價格就稍貴些，且大多是經過食用色素染過的。

4、味道不同：辣根吃起來溫和，沒有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一點點苦味，一般很難接受。

5、吃法不同：辣根一般用於烤肉類；芥末一般用來拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。