不是必須的，但是放在冰箱口感會更好。製作流程：1、首先將蘋果洗乾淨，再將蘋果自然晾乾或用乾淨的布擦乾，把蘋果全部都拿來切片； 2、然後一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡（1斤蘋果4兩冰糖的比例）； 3、最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。 據說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。 二、蘋果醋的比例 蘋果（斤）：醋（瓶）：冰糖3：3：2 注意：可使用米醋或有機糙米醋。 三、具體操作方法： 1．蘋果洗淨瀝乾，連皮切片後，置於玻璃瓶中。 2．放入適量冰糖。 3．倒入適量醋。 4．緊鎖瓶蓋，置於陰涼處約30天即可。 四、用法：以5~8倍溫開水（冬日），或冰開水（夏日）稀釋之，餐後飲用，養顏美容，去除口腔異 味，幫助消化。 注意：青年男女適用，但糖尿病患者忌之。

自己做蘋果醋的保質期與放置的環境有關，常溫下保質期一月左右，如果放入密封的容器再放入冰箱冷藏，保質期三個月左右。放入冰箱冷藏的蘋果醋裡面不容易滋生有毒有害的物質，食用比較安全。