其實不太需要，蛋糕上的圖案都比較簡單，多做幾次就熟能生巧了，而且蛋糕上的圖案大多以裱花為主，裱花主要考驗的還是裱花技術，不是繪畫。

烹飪嚴格意義講，它就是一門藝術，比如食物雕刻、藝術拼盤、蛋糕裱花等等都是需要你有豐富想象力和創新精神的，所以稱呼他們為美食藝術家一點也不為過！

當然！“烹飪是藝術，飲食是文化”這句話是中國烹飪的概論。

華夏五千年，烹飪是人類文明的起源文化！飲食文化也是人類藝術的開山鼻祖。

文明，是生命的起源，慢慢積累而來；

生存，而生命的誕生，首要的任務。

有了生存與創造，就有了文明與藝術！

四十五萬年前，北京周口店猿人遺址發現的鑽木取火，就是“燒烤的鼻祖”。就足以證明“燒烤熟食”已經取代了“茹毛飲血”的初始。這既是人類的文明，那些留下來的痕跡，無疑也是一件件珍貴的藝術瑰寶。

在青銅器時代，“鼎”的出現就是用來煮食物和肉而誕生，是陶鼎的進化革新。融入了採礦、冶煉、設計、美學、鑄造、等等的因素。青銅器上的花紋、和獨具匠心的造型，都是經典藝術的先驅。

時裝設計離不開這些花紋和圖騰，建築設計離不開這些圖騰和思想，傢俱、餐具都逃不過原始的起源；就連中醫也是先有了“吃和養”才演變成“草藥”。

中國菜的標準界定於宮廷，民間只是飲食習俗的走向。只有“鐘鳴鼎食”與“九鼎之尊”的排場，才能盡顯一朝一代最高的飲食文化與藝術的造詣。

商朝伊尹精通廚藝，堪稱廚師之祖，深得商湯賞識。伊尹既是一名廚師，也是一名謀略政治家，輔助商湯滅了夏朝。這說明什麼？

孟子在《道德經》中雲“治大國，若烹小鮮”這是無人不知無人不曉的一句名言！但此句淵源卻出自廚師伊尹勸慰商湯的一句話“煮菜鹹不可，淡亦不可，佐料要適材恰當。治國如同煮菜，即不能操之過急，也不能鬆弛懈怠！只有火候恰當，菜可香事則好。”商湯與伊尹甚為投機，頓悟並重用，冊封伊尹為“阿衡”（同宰相）之職位。

烹飪起點之高，調和滋味與治國同理。文化和藝術的造詣自然就是飲食文化的“靈魂”。

九十年代初，我出版了《瓜蔬雕切藝術》、《水果雕切藝術》、《菜餚裝飾圍邊藝術》、《現代食雕冷拼藝術》等書籍，併成為“國內貿易部教育司推薦教材”，如今的烹飪大師中不知有多少從廚之初都是從這裡開始。曾經遇到一位國內餐飲文化名人，九十年代初到北京，就是捧著這些書學習的，知道我卻從沒見過，因為九十年代中我便淡出了中國去了波士頓，直到十多年後我回國的一次美食演講，大家才對上號。

中國飲食在六、七、八十年代，經歷了一段低谷期，八十年代中期開始經歷改革，我們那時又畫畫、又跳霹靂舞的新潮小青年，自然帶著新思想誕生在這個時期，也就擔負起改革時期的重任。

雕刻，冷拼，尤其是“象形拼盤”和“雕花、瓜雕”都成了高大上的國宴標準。那時沒人教，老師傅只會炒菜手藝，好不容易在人代會外援廚師中遇到一個會雕花的，還是關上門不讓看，印象最深的就是一個江蘇名廚就是這樣。沒關係我會畫畫，就自學，根據原理憑想象。1987年黨代會需要十個西瓜盅，廚師長把任務交給我，騰了一間宿舍和20個大西瓜，我從沒雕刻過也沒見過，只是聽說過，憑藉畫畫的基礎用了兩天，十個花鳥圖案的西瓜盅勝利完成，會議圓滿我也受到表揚！我們飯店隸屬北京市政府，是需要政審服務於“三會”和國家政治會議的。

我只是舉例說明藝術是飲食的一部分，冷葷拼擺的造型拼盤也是需要藝術水品非常高的。如拼個“雄鷹展翅”、“”金雞報曉“、“喜上梅梢”、“蝶戀花”等等，裡面都有構圖和色彩搭配。花拼的考試標準是“不準用色素，要百分百可以使用，而且要有豐富的口味和量比”。所以冷葷廚師是刀工➕藝術修養➕熱菜烹調的全能型，而大多數熱菜廚師對雕刻和花式拼盤都是短板！考高階廚師也都是臨時抱佛腳。

我對全國的雕刻和花式冷拼是有貢獻的。86年我才20歲，代表北京烹飪協會為“總參三總部第一期全軍廚師培訓”講授雕刻和冷葷拼擺。同年又受聘北京服務管理學校為燕山石化第一次廚師考核講授“冷拼和雕刻”兩次大的培訓都有上百人。從此，每年都為來自全國各地的廚師進修班教授冷葷和雕刻，遍佈全國25個省市自治區，遠到雲南、新疆、甘肅、江西、廣西、內蒙古、黑龍江、吉林等等。每個班畢業四五十個學生圍著簽名真的也是一種感動。

再說熱菜，江蘇菜、宮廷菜的細膩，而山東菜又是御膳房的靈魂，象形熱菜也是一個需要藝術修養與精湛技藝的結合體。

烹飪：是一門博大精深的學問，是一個文明的傳承！是一項藝術的綜合創作。

1991年，我兼任“北京頤和園皇家別墅”餐飲部經理，期間，是我這個年齡覺得最有意義的一次歷史性的接待。我生在1966年，卻為末代妃子服務過。這也應該是我廚師生涯史上的一個重大事件。李玉琴，是末代皇帝溥儀冊封為“福貴人”的第四位妻子。當年是參加一個關於末代皇帝的一個文化活動，最後一站來到我們這裡。

“頤和園皇家別墅”是我們飯店在頤和園裡面租用的三個大套院“霽晴軒、介壽堂、無盡意軒”所建立的高檔VIP酒店，相當於今天會所的前身，當時這三個院落是可以外租的。我們留有頤和園“七隊”的三名廚師，又從酒店調過來特級魯菜廚師和優秀的服務員，廚師出身自北京老字號同和居，手藝絕對地道。

三個院落分佈在頤和園裡，只有“霽晴軒”有廚房可以起火，其他院落禁止煙火，如有客人都是“仿古提盒”送過去。

我設計的選單，89年我還研究過仿明朝宮廷菜，與清宮菜相結合，做了一個縮減版的袖珍小滿漢。四品乾果、四品鮮果、四品蜜餞、四品餑餑，秘製香片茶。素冷碟四品、葷冷碟四品，鮮冷碟四品；熱菜共12品。有“魚翅羹、烏龍吐珠、扒魚唇，三鮮駝峰、豆沙魚脯、羅漢大蝦、一品蘭花豆腐、百花魚肚、八寶葫蘆鴨、繡球乾貝、砂鍋鹿肉、三不沾等等。霽晴軒裡有小山，有涼亭，有長廊，有個午休小睡的“聽琴齋”，小溪從房底石板下流過，臥榻床邊，宛若聽到琴聲青音繚繞.....

廚師，不只是只會炒菜那麼簡單。要懂藝術，要知識淵博，要懂設計，要懂得運籌帷幄。我就是從一個廚師做起的，要積累和不斷的學習。1996年初我受邀赴美講學文化交流，當年便以傑出外華人獲得食品設計家的榮譽和永久居留權。

我們烹飪界的老前輩就是我們的楷模！中國“開國第一宴”，由毛主席和周總理欽點的四大名廚之一的羅國榮大師，就還有一個名號，就是“具有帥才的烹飪大師”。我的師爺王蘭，也是四大名廚之一，還有範俊康和陳勝，四人並列，被周總理稱為中國烹飪界四大名旦之四大名廚，這是新中國成立的四大名廚。我的師傅高國祿，也是京城德高望重的國寶級淮揚菜大師，今天，我們只能緬懷他們，而繼續弘揚烹飪飲食文化。

成為一名廚師，絕對的不簡單。要努力學習，提高修養和藝術素養，基本功要紮實，刀工是門面，火候是功力，技術精湛，您便是走在優秀廚師的路上。

這是寫給想成為優秀專業廚師的文章，不忘繼承與傳承！祝願廚師隊伍中，有更多的廚師藝術家誕生。

和生存相聯絡的就是技術，和繁衍相聯絡的就是藝術。所有的美，包括聲音、色彩、造型、動作，只要是符合性幻想的都是藝術！