回覆列表
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1 # 使用者5181597145005
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2 # 梅姐要加油
燉肉的時候，放啤酒，去腥，肉容易煮爛
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3 # 專傳
燉肉放啤酒，再燉煮過程中可以去除肉的血腥味 ，還可以加快肉的成熟度 。
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4 # 墨舞紅塵8
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發，酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，羶味，一起揮發掉。
2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的複合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達不到這個效果
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5 # 使用者3540147092073
燉肉的時候加入啤酒能讓肉質更加軟爛。烹製過程中酒精會全部揮發掉，剩下的就是啤酒的麥香深入到肉裡，肉的味道會更加香嫩
啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，於是肉類裡邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了。另外啤酒裡富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。而且大家對於啤酒燉肉會不會吃醉的問題大可放心。因為酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以是不容易醉的。
啤酒會使肉質酥軟鮮嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改變肉的組織結構，使韌性降低，而啤酒裡的蛋白酶又可以分解肉類裡的膠原蛋白，轉化為氨基酸和多肽，增加鮮度。