要素一：合法性

1. 《中華人民共和國食品安全法》相關內容介紹

2. 餐飲業食品安全相關法規介紹

3. 食品安全法中餐飲相關規定的理解與應用

4. 食品安全法與法律責任

要素二：廚房管理科學性

1. 廚房人力資源管理

2. 廚房設計佈局與裝置管理

3. 現代廚房執行管理規範

要素三：餐飲衛生和安全管理的合理性

1. 餐飲採購以及供應商管理

2. 餐飲加工過程中的危害分析

3. 餐飲加工過程中的危害控制以及預防措施

4. 員工個人衛生規範

5. HACCP體系及其在餐飲安全管理中的應用

要素四：食物中毒的控制以及預防必要性

1. 引起食物中毒的原因以及預防

  民以食為天。生根的要肥，生嘴的要吃。飲食，它保證人體正常生長和新陳代謝所需的營養，並供給人體活動所消耗的能量。油鹽菜米水是我們每天都離不開的。然而，“病從口入”。在當今飲食中，第一要素是安全。食品安全應包括四個要點：

  第一，無公害。有人形容，現在吃什麼都不放心，說“飲料有色素，肉品有激素（如瘦肉精），果蔬有毒素（農藥），該吃什麼，心中沒數。”這話雖然有些誇張，但確也反映了當前食品安全所面臨的嚴竣形勢。因此，選購食品時，應選有食品生產許可證（包裝上有“QS”標誌）、且在保質期內的食品。選購蔬菜時，應選購經過農藥殘留檢測，有檢測合格單的蔬菜，儘量不要購買馬路市場上未經檢測的蔬菜。人們還應儘可能掌握一些無公害食品的基本知識，如市場上帶花帶刺的黃瓜，往往是用了激素的；不粘手的牛肉，往往是注水的。購買蔬菜，還應注重時令菜，少買反季節蔬菜。

  第二，衛生。不潔飲食是腸道傳染病和寄生蟲病的主要傳染途徑。如病毒性肝炎、痢疾、傷寒、蛔蟲病等。所以，不飲生水、不吃不潔淨的食物、飲食前先洗手，都是我們應該堅持的生活習慣。此外，飲食最好是自己家裡現做現吃，少在外吃喝。家裡的飲食應吃多少做多少，不剩菜剩飯。剩餘飯菜，既易變質，甚至產生一些毒素（如產生亞硝酸鹽），味道也差。冰箱儲藏食品，要防止超期變質。

  第三，規範製作。食品的製作是飲食安全的重要環節。中國的烹飪是門藝術，煎炸爆溜燉炒蒸，色香味形樣樣全。而有的菜製作不當可能引起中毒。如生芽的馬鈴薯即使煮熟了也有毒，四季豆不煮熟透會中毒，魚類的膽汁可能引起中毒，炸過食品的油不能反覆使用等，都是在食品製作中要注意的。健康飲食網：foodwang.com

  第四，慎食野生菜。人們愛吃野菜，一是許多人在孩童時代有食用野菜的習慣；二是野菜營養豐富無公害。如枸杞芽、椿樹芽、蒿菜、薺菜（俗稱地米菜）；三是有的還能治病，如魚腥草能消炎、馬齒莧治鬧肚子。但在食用野菜時要謹慎，不要吃人們沒有食用過的野菜，特別是一些不認識的野生菌，以防中毒。還有野生芹菜，有小毒，食用量宜少不宜多。