切菜我經常跟媽媽切菜，我們來到廚房，拿起了刀把菜放到案板上。大菜切成段。

1.準備工作

(1)先用洗潔精清洗洗菜池。

(2)準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。

(3)瞭解當餐使用的青菜的品種及各個品種的數量。

2.除雜

(1)青菜應一片片掰開,摘除黃葉、菜梗、蟲子,異物及腐爛部分。

(2)包菜、大白菜應先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分後切剁,切剁時把菜品的根莖部分完整的切除。

3.浸泡

(1)水︰鹽比例約為100︰1。

(2)浸泡的時間為20分鐘左右。

(3)浸泡後應仔細清洗一遍。

4.清漂

(1)一次清洗後在清水池中浸漂15分鐘左右。

(2)漂過後再仔細清洗第二遍。

5.裝筐

(1)二次清洗後裝入指定菜筐;並整齊擺放到指定位置控水。

(2)控水時注意保潔,防止交叉汙染。

苦瓜應先切成片，然後用食鹽稍搓一搓，再用清水漂洗。可去掉苦澀。

菠菜烹製前最好在開水中先燙一下，撈出來後再炒，可除掉草酸和澀味。如不把草酸去掉，會防礙人體吸收菠菜的鈣質，與其他食物一起燒，也會使其他食物的鈣質沉澱。

將蔬菜先用鹽水浸泡一下，再用水沖洗乾淨，可以輕輕地洗掉菜葉上的小蟲。

切蕃茄時，要看清蕃茄表面的“紋路”，把蕃茄蒂輕輕放正，依照紋路切下去，能使蕃茄的果槳不至流失。

土豆切好後，容易變色。如果將其浸沒在清水中，或用開水燙一下，食用效果會更好。

菜應先洗後切，一般不宜切得過於細碎，以免破壞其營養。切好的菜打算炒吃，不宜久放，更不應在水中浸泡太久，否則將失去部分維生素、無機鹽，而且容易腐爛。

對於廚房小白來說

誰還沒在切菜的時候

捱過幾刀子呢？



不過“吃一塹，長一智”

在無數次血的教訓下

也湧現了一系列巧妙的應對方法

讓大家有效告別 “剁手黨”

切菜的時候可以避免切到手指

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第一招：技能篇切菜防剁手竅門

提升刀工，掌握正確的切菜方式

這才是告別“剁手黨”的關鍵

丨 站姿矯正 丨

兩個15度：

1. 站在臺前身體不是正對著檯面。斜著站，與檯面之間成 15 度 ；



2. 左手平行於砧板，整隻手落在正中。這時身體與手臂之間的角度約為 15 度。這樣站，在切菜時左手和食物平行於砧板，右手拿菜刀落下，剛好是與砧板垂直。



丨 握刀姿勢矯正 丨

右手抓緊刀把，大拇指和食指從兩側扣緊菜刀，確保下刀的時候刀面垂直於砧板。左手中間三指固定住食物，手指內扣，手腕落在砧板上。



● 準備動作

1.墊抹布，一塊抹布浸溼擰去水分，墊在砧板下，可防止砧板滑動。靠近自己的一邊摺疊兩三道，砧板放上去微微有坡度，切菜汁水不會流向自己這一邊；

2. 另準備一塊抹布放在手邊，可以及時清潔檯面。用一個大碗裝水，在需要的時候用來淋溼刀面。菜刀平行擺放，刀背朝自己，刀刃朝向內側，安全第一。



● 正確切菜方式如下：

1. 集中注意力

2. 扶菜的手遠離菜刀

在雙手配合不熟練的情況下，對於廚房新手而言，可以讓扶菜的手稍微遠離菜刀，不要追求速度，慢慢來就好了。



3. 指關節頂住刀面

面對切長條形食材時雙手的配合就更為重要了，如果想要追求切菜速度的話。扶菜的手指一定要向內彎曲，不要直直繃著，可以將中指的第一關節頂在刀面上，然後垂直下刀或微微向外傾斜下刀，雙手隨著切菜的速度一起移動。



4. 菜刀不要抬太高

切菜的時候菜刀只需要比食材高一點點就可以，不要抬得太高了，抬太高很容易剁手的。



切菜刀，菜板，抹布，磨刀石，各色蔬菜，水果，肉類。

還要用到洗菜盆，水池，水龍頭，自來水，盛菜用的大盤子，小盤子，大碗小碗，塑膠薄膜手套剪刀，生菜切菜板。

成熟的切菜板，切冷凍食品的切菜板，切冷凍食品的菜刀，中盤子，大切菜盆，小切菜盆，剪刀，自來水，中碗